不用甜麪醬鹹麪醬各種麪醬的萬能炸醬

用料  

不用甜麪醬鹹麪醬各種麪醬的萬能炸醬的做法  

1. 
   考慮到這個是做給孩子和孩子爹早餐吃的，不喜歡放各種醬，總覺得黏糊糊的，而且怕不衛生，於是就自己熬了點炸醬，可以拌炸醬麪吃，也可以澆在湯麪上。（最後會附上炸醬麪拌麪祕訣）
   
   1、將豬肉切成丁，肥瘦分開；
   
   2、將幹香菇泡發切成丁、洋蔥切成丁、姜蒜切成末；
   
   

2. 3、鍋內放適量菜籽油，油溫160度以上後放入肥肉末，煉出油；再將瘦肉丁放進去翻炒，變色後先放入少許鹽和蔥薑末，翻炒翻炒翻炒。。。
   
   4、肉丁翻炒到體積明顯變小顏色明顯變深，就放入洋蔥和香菇丁一起炒，加鹽、花椒末，繼續炒啊炒，炒到洋蔥變的軟兒透明，加入生抽，老抽適量，繼續翻炒，再加入一小碗開水，熬啊熬，在這途中可添加少許老抽調出自己想要的顏色，熬到水汽差不多收幹，再放入蠔油，翻炒，起鍋。吃的時候一熱就可以拌麪了（我是弄到小碗裏面蒸熱的）

3. 拌炸醬麪祕訣：我單位院子後面有家炸醬麪味道不錯，有段時間我很想吃炸醬麪，於是就在家嘗試，結果第一次就做出了比那家更好吃的炸醬麪，炸醬麪可以用手工面、掛麪、或者手擀麪、方便麪都可以，煮麪的時候放幾顆青菜在裏面一起煮熟、瀝出，加入適量鹽、花椒麪、油潑辣子、香蔥末，芹菜碎、蠔油、生抽、拌勻，再加入熬好的炸醬，繼續拌勻，真的比什麼都好吃，由於炸醬麪沒有單獨放油，全靠炸醬裏面的油，所以炸醬油不能太少，不然也不方便儲存容易變質。