還記得小時候,媽媽早早的就在準備端午節的涼糕。我是山西人,這個是當地祖輩的傳統做法。做出來彈性勁到,軟糯可口,是兒時的味道!
用料
糯米 | 500g |
紅棗 | 150g |
糉葉 | 一包 |
端午涼糕(傳統版)的做法
傳統版與下廚房中很多朋友做的主要區別有兩點:浸泡時間,二,中間多一步煮飯的過程。
將糯米淘洗乾淨後,放入水中浸泡,一般需要浸泡一天左右,要泡到可以聞到微微的酸味,水面上浮滿上很多細密的泡泡就可以了。夏天的話,可以蒙上保鮮膜,比較乾淨。
將紅棗去核,泡3小時左右,用手捏一下,感覺水分充滿就好。喜歡其他味道的也可以按自己口味放喜歡的餡料。
糯米泡好後放入電飯鍋,水量基本是1:1,水可以適當少點,開始燜制米飯。
把買來的糉葉放入鍋中煮20分鐘,撈出來,洗淨,鋪在籠屜裏
把燜七成熟的糯米放入鋪好糉葉的籠屜裏,先用一半糯米鋪一層,再把泡好的紅棗鋪滿,再把剩下的一半鋪在上面。
把糉葉細細的鋪在糯米上,蓋蓋子,蒸15分鐘。拿出來放涼就好了。
待涼後,刀沾水,切塊,就可以享受啦!