以前在雅安吃過一次,麻麻鮮鮮的異常的美味呀,回來自己琢磨着做了個山寨版,仿真度很高~
用料
鮮魚 | 一條 |
鮮花椒 | 一大把 |
西紅柿 | 兩個或以上 |
杭椒 | 視口味添加 |
黃瓜 | 一根(喜歡的可以多加) |
蔥 | 一段 |
姜 | 一塊 |
豆豉 | 幾勺 |
香菜 | 看着辦 |
油 | |
鹽 | |
白胡椒粉 | |
料酒 |
山寨版雅安貢椒魚的做法
魚切片,用澱粉、白胡椒粉、鹽、料酒略醃
油燒熱,把三分之二的花椒炒出香味,蔥姜杭椒段放進去略煎,加水燒開
放進剩餘花椒,煮至花椒味噴涌而出
加魚煮半熟,調味,放西紅柿和黃瓜煮一小會兒
準備蘸水。豆豉剁碎澆熱油,視喜好加入香菜和杭椒碎,加鹽,加入熱魚湯
魚湯可以涮火鍋,推薦油麥菜、藕片和寬麪條!(因爲當時在雅安吃的就是這幾樣。。)
小貼士
1、花椒量要足纔有麻香味,但是千萬別放多了,會苦。
2、黃瓜煮一會兒會軟爛掉,但是私以爲那樣比較入味。也可以考慮用鹽提前殺水什麼的。
3、鮮花椒的味道是乾花椒無法替代的!
4、多加點西紅柿湯的味道會很妙~
5、當時沒留圖……用手機隨便拍了一張,效果嘛……