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惠林頓牛排

欄目: 烤箱食譜 / 發佈於: / 人氣:1.53W
惠林頓牛排的做法步驟圖，惠林頓牛排怎麼做好吃

用料  

牛裏脊中段 15cm長約650g
鵝肝
蘑菇 500g
黑松露
帕爾馬火腿
filo麪皮
酥皮
黑胡椒
百里香
威士忌 44ml
麪包糠
帕瑪森乾酪粉
海鹽
黃芥末醬
蛋黃液
蒜 3瓣
紅蔥頭 2個
橄欖油 30ml

惠林頓牛排的做法  

  1. 牛裏脊；四大片鵝肝用海鹽和黑胡椒醃製牛裏脊後用棉線捆綁在平底鍋上煎至表面變色取出並在牛裏脊上塗上黃芥末醬，鵝肝切碎不(不要太碎)備用

  2. 500g蘑菇用料理機打碎(推薦用白口蘑，舞茸菇，卷緣齒菌)備用；鍋內加入橄欖油蒜泥，紅蔥頭炒至變成透明加入打好的蘑菇碎，加入適量鹽變軟出湯後加入兩枝百里香的葉子，黑胡椒，威士忌，酒精完全揮發後取出

  3. 在此使用filo麪皮或用140ml奶，一個雞蛋，50麪粉打成麪糊到在鍋內烙成薄面皮。在麪皮上鋪先鋪上帕爾馬火腿，在火腿上鋪上蘑菇泥上在放上切好的鵝肝整體撒上一層黑松露和乾酪粉粉後在撒一層面包糠最後在開頭處放上加工好的牛裏脊並捲起來卷的緊一點最層用保鮮膜封死冷藏30min定型(麪包糠稍微撒的厚一點防止後期烤制時出湯影響麪皮和酥皮的酥脆度和完整性);(麪皮末端留出一小部分空間；不要全鋪滿這樣爲了方便卷的更結實和密實)

    惠林頓牛排的做法步驟圖，惠林頓牛排怎麼做好吃 第2張

  4. 在蛋黃液中加入適量吉士粉(可以不加)塗在酥皮上塗滿後放上冷藏好的半成品在捲起來，兩邊捏緊去掉多餘部分並確保卷晚後整體包嚴實了沒有洞，如果需要美觀可以將去掉的酥皮切成格子狀在裹上去在最外層塗上蛋液並撒上海鹽，如果嫌麻煩不加格子也要塗蛋液，烤箱220℃烤制約40min烤好後取出靜置10min後即可

    惠林頓牛排的做法步驟圖，惠林頓牛排怎麼做好吃 第3張
Tags：牛排 惠林頓牛排 林頓 好吃
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