焦香腰果酥

用料  

焦香腰果酥的做法  

1. 生腰果平鋪在烤盤上

2. 用170度烤8-10分鐘，烤到腰果表面發黃即可

3. 黃油室溫軟化後，加入細砂糖

4. 用打蛋器打發至蓬鬆狀態

5. 加入打散的雞蛋

6. 繼續攪打均勻，成爲黃油糊

7. 將低筋麪粉透過篩網篩入黃油裏

8. 用橡皮刮刀翻拌均勻，拌到麪粉全部溼潤，與黃油糊充分混合

9. 在烤盤上鋪上錫紙

10. 放入方形慕斯圈， 並將圈內面和底部刷層油

11. 將麪糊鋪在烤盤中的慕斯圈內

12. 按壓底部，整形後再將烤盤放入預熱好170度的烤箱，烤20分鐘左右，直到表面微黃色

13. 鍋裏放入細砂糖和麥芽糖後，倒入冷水

14. 將鍋用小火加熱，糖會漸漸溶解，冒出小泡轉大泡，顏色變爲棕黃色，加熱的過程中不需要攪拌

15. 將熬好的糖漿倒入烤好的腰果上

16. 攪拌混合均勻，讓每一顆腰果都裹上糖漿

17. 烤箱裏的餅乾底烤好後，取出來

18. 將裹了糖漿的腰果倒入圈內

19. 讓餅底均勻鋪上裹上糖漿的腰果，重新放入烤箱，180度，烤10分鐘左右

20. 直到表面金黃色出爐，冷卻後將圈切掉，再切成長方形小塊即可

小貼士

1. 腰果最好選擇沒有添加調味料的生腰果，要保證味道的純粹，要選用生腰果，生腰果在使用前要先烤熟，烤到腰果表面發黃，有香味飄出就可以了（最好在邊看着，我烤的時間定爲十分鐘， 過了些);
2. 黃油提前室溫軟化，與糖一起打發成蓬鬆狀， 加入雞蛋， 麪粉， 每一次加入一種材料都要先充分的攪拌均勻再加下一種；
3. 放入慕斯圈中是爲了更方便的整形，但爲了好脫模，要在四周抹上一層油，先將製作好的餅底烤出來；
4. 製作糖漿時加入將糖， 水和麥芽糖一起混合， 小火熬煮，待慢慢變爲濃稠即可，不需要像熬製焦糖樣將其中水分全部收幹，因爲裏面混合有麥芽糖；
5. 將熬好的糖漿與烤好的腰果混合後， 平鋪在餅託上， 再放入烤箱中繼續烤十分鐘即可；
6. 當然你也可以用其他形狀相近的堅果(如核桃，杏仁， 花生)代替腰果；
7. 我想可能是蛋液放入量少了點， 所以切開時易碎， 因此可以適量加點蛋液量。