我喜歡吃牛排,我兒喜歡吃牛排。
超市賣的醃好的牛排添加劑太多,不建議購買。
網上買的各種牛排添加劑也太多,不建議購買。
外面吃牛排,便宜的是牛肉碎加膠。
貴的,包括在國外吃,感覺也不穩定,經常咬不動。
自己去市場買鮮牛肉,切片,做了很多次,查了很多菜譜,還是覺得不穩定。最近幾個月終於穩定了,於是有了這個菜譜。
去市場買鮮牛裏脊肉,回家剃乾淨筋,切成至少1cm片,吃不完的平鋪放保鮮袋冰箱冷凍,吃前取出。
用料
牛裏脊 | 塊 |
橄欖油 | |
鹽 | |
黑胡椒 | |
研磨瓶 | |
肉錘 |
煎原切牛排(無添加,零失敗,嫩多汁)的做法
牛裏脊切片10mm厚。厚的肉汁多。圖中沒剃筋,需要將周圍一圈筋全部剃乾淨,中間的筋也儘量剃。剃了筋的圖沒放。
牛裏脊筋少肉嫩,特別適合做牛排。
鮮牛排或者解凍後的牛排用紙巾蘸幹。要比較乾的那種。
很重要。
肉錘繼續上鏡。正反面都要使勁扎,程度是感覺肉摸起來有點肉末肉蓉的軟軟的感覺,軟趴趴的。
裏脊肉外圍一圈有筋,遇熱易收縮,這樣煎時中間鼓起,由此需要用剪刀沿着一圈剪斷,最好剔乾淨筋,包括肉中間比較大的筋。
肉軟軟的,有點肉糜的感覺
放入碗中,倒入橄欖油,按摩按摩,讓油浸入。靜置幾分鐘。
btw圖上的油可以再多些
備一個專門煎牛排的煎鍋,不能用於做別的了,因爲會粘。
大火熱鍋,倒入多一點橄欖油,這樣汁多。等候冒煙。
中大火,放入牛排,根據自己口味翻面,我一般一分鐘左右,翻過來半分鐘。
btw圖上的油可以再多些
裝盤之前需要熱盤子,而且盤子要求是乾的,我的懶人方法是先翻過來在熱鍋上烘一下,再倒汁和油熱盤子。然後放入牛排,再將剩餘的油和肉汁澆在牛排上。撒鹽撒黑胡椒,靜置一會,就可以開動。
btw圖上油再多些熱盤更充分
再放個汁多剔筋的圖。
小貼士
1.當肉被蘸乾透時,已經有了成功的基礎
2.當肉被砸的軟軟的手感時,已經成功大半
3.當筋剃乾淨了,口感就有了。