用料
麪粉(普通) | 500克 |
雞蛋 | 2個 |
白糖 | 120克(可酌減) |
溫牛奶 | 190克(正負10克,自行調整) |
耐高糖酵母粉 | 5克 |
調和油(各種食用油均可) | 50克 |
椰蓉手撕麻花的做法
取耐高糖酵母粉5克。
將牛奶加溫,以不超過體溫爲宜。不要一次全部加入,留大約20克後續視情況加入。
加入雞蛋兩個、調和油50克,拌勻。
將500克麪粉(普通麪粉)倒入,耐心揉成麪糰。此時要視麪糰乾溼程度選擇是否將剩餘的牛奶全部加入。因爲麪粉吸水量不同,要根據手感判斷。
有廚師機的可以選擇機器揉麪,我這次是手工揉麪,揉了大約20分鐘。
將麪糰置於溫暖處進行第一次發酵,發至兩倍大即可。然後,將麪糰搓成麻花狀,進行第二次發酵。注意一定要覆蓋保鮮膜,防止麪糰幹掉,並且鎖住水分。
耐心等待麻花發起來,這步根據室溫情況,所需時間不等。春秋季一般需要半個小時以上,夏季及冬季暖氣屋時間略短。不能看時間,看麪糰狀態。
發好後就下油鍋炸啦!油溫大約160-170度左右,屬於小火慢炸。
出鍋撒上椰蓉,香噴噴,可以開動啦~
晾至溫熱時裝袋密封儲存,這樣第二天吃的時候可以一樣鬆軟哦。
小貼士
這個比例做出來的其實已經不怎麼甜了,如果介意食甜的可以再減少白糖用量。
一定要小火炸,耐心翻面,等待。
儲存時,一定要等差不多快涼透,還帶點溫熱時裝密封袋,系口,這樣放一兩天後仍然很鬆軟可口。