汲取經驗,第二次做酒釀,非常成功哦,有雪碧的感覺!
聽說礦泉水做出來甜,家裏正好有,這次就用了礦泉水。
用料
糯米 | 350克 |
安琪甜酒麴 | 3克 |
純淨水(發酵用) | 170ml |
純淨水(喜歡喝汁的後加) | 315ml(糯米量的90%) |
酒釀觀察記的做法
糯米淘洗乾淨,加自來水浸泡一晚。
次日,瀝乾水份,糯米鋪開,蒸鍋水開後入鍋蒸15分鐘,至糯米飯熟且是粒粒分明的硬感狀。 關火,晾涼。
家裏沒有蒸布,我是用這種底部和四周佈滿洞眼的淘米盆入鍋蒸的。
裝糯米飯的發酵容器和勺子提前用沸水燙乾淨,加入120ml純淨水,少量多次加,戴上手套,將糯米飯一粒粒抓散,使糯米飯吸飽水。
50ml純淨水化開酒麴,倒入發酵容器中,用勺子翻拌,壓實糯米飯。
中間戳個小洞。
酸奶機選米酒功能,開始發酵。
如果沒有酸奶機,就直接在室溫下發酵,48小時觀察一下發酵狀態。
半個月前,室溫21度,我發了56小時,因爲是初春,早晚溫差大,所以這次我用了酸奶機,以保證恆溫發酵。
36小時,洞口出滿汁,四周脫離盆壁,已經是發酵好的狀態了,可以直接吃了。嘗一口,很甜,很濃。 我喜歡喝汁,又加了150ml純淨水。水真不敢多加,怕甜味變淡。此時是凌晨2點,蓋好蓋,室溫放置。睡覺去咯~~
早晨起牀第一件事——觀察酒釀。 現在是發酵的第43個小時,加了水的糯米飯變輕了。嚐了一口,依然很甜。又加了165ml的純淨水,也就是出酒後共加了315ml純淨水,佔糯米量的90%,蓋好蓋,繼續室溫放置,等待觀察。
約48小時,甜度有,酒味也在,決定不再加水。完成啦,放進冰箱冷藏。
總結:1.發酵時預留糯米量一半的水量,少量多次加,一邊加水,一邊用手抓散糯米飯,既可以讓糯米飯降溫,又可以讓糯米飯充分吸收水份。
2.洞口出滿汁後就可以結束髮酵,放進冰箱冷藏。
3.喜歡喝汁的,洞口滿汁後加水,加水量爲糯米量的90%,室溫下繼續放置幾小時,至米粒漂浮。
希望大家看了我的觀察記,能做出成功的酒釀。