這特製辣醬，纔是這道酸湯肥牛的精華所在

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酸湯肥牛應該算得上是南京各種小餐廳、大飯店裏最常見的招牌菜之一，那酸爽滋味的確讓人慾罷不能。在我看來，酸湯肥牛有兩個特點，一是色澤金黃誘人，二是口感酸辣入味。要做到這兩點，熬醬是關鍵！

做酸湯肥牛，海南黃燈籠辣椒醬是必備的，它能讓這道菜酸得入味、辣得過癮。常見做法只用現成的黃燈籠醬即可，但我會另外加入泡椒，與黃燈籠辣椒醬一起熬製，味道會更濃重、更酸爽。

好啦，別再對着屏幕流口水了，趕緊動手做起來吧！有多好吃，試過就知道咯~

用料  

這特製辣醬，纔是這道酸湯肥牛的精華所在的做法  

1. 金針菇切去根部，撕散，洗淨；杭椒、小米辣切丁；蒜剝皮切末。

2. 【制醬】泡椒、黃燈籠辣椒醬放入破壁機中（泡椒與黃燈籠辣椒椒的比例爲1：10），攪拌混合均勻，倒入碗中備用。

3. 鍋中倒入適量大豆油（大豆油也很關鍵，它可以讓湯色變得金黃透亮，誘人無比），燒熱後取一半蒜末倒入鍋中爆香。（如果沒有破壁機，可將泡椒剁碎放入鍋中爆香。）

4. 倒入步驟2中用破壁機攪拌好的辣椒醬，翻炒均勻。辣椒醬製作完成，倒入碗中備用。

5. 鍋洗淨後倒入適量水，燒開後下入肥牛卷，倒入料酒，煮至變色後撈出備用。

6. 鍋洗淨後倒入適量大豆油，放入剩餘的蒜末爆香；倒入清水，燒開，放金針菇和土豆粉。

7. 調入白醋、鹽、糖，舀入1勺製作好的辣椒醬，攪拌均勻。（如果喜歡吃辣的可適量多放一點辣椒醬。）

8. 煮約3分鐘後撈出食材，放入碗中。

9. 放入肥牛卷，撒上杭椒、小米辣，煮約2分鐘後撈出放入碗中。（焯水後的肥牛卷不要再煮太久，否則肉質會老。）

10. 淋上湯汁，撒少許白芝麻，搞定！

11. 酸爽開胃，看着就餓了吧！

小貼士

1、文中教大家制作的辣椒醬，適用於所有酸湯系列的菜品，可一次性多做一點，放冰箱密封冷藏儲存。

2、可根據個人喜好搭配蔬菜，青筍絲、鵪鶉蛋也是不錯的選擇。