金龍魚多用途麪粉是高筋面。依據蛋白質含量高低，麪粉可分爲高筋粉（>30%）、中筋粉（>24%,<30%）、低筋粉（<24%）三個級別；其中高筋粉：宜做麪包、起酥點心、泡夫點心等烘焙類產品；中筋粉多用在中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等；低筋粉通常用來製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
用料
| 擴展資料麪粉的簡易鑑別方法： |
麪粉介紹(金龍魚牌)的做法
1、視覺檢驗：取少量麪粉在手掌上，在白天散射光下，對着光線觀察，正常麪粉呈白色或微黃、無雜色，不正常的麪粉呈灰白色或深黃色，發暗、色澤不均勻。將麪粉輕輕按平，對照標準樣品觀察麩量，如果麩量大且分佈密，說明加工精度達不到要求。如果麪粉“傻白”，很可能爲增白劑過量。
2、嗅覺檢驗：正常麪粉具有面粉固有麥香味。手中取少量小麥粉，用嘴哈氣使之稍熱後嗅味。爲了增加氣味，也可將小麥粉放人有塞的瓶中，加人60℃熱水，緊塞片刻，然後將水倒出嗅其氣味。優質麥粉具有面粉的正常氣味，無異味。微有異味，有黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的爲次質、劣質小麥粉。
3、味覺檢驗：手捏一點乾麪粉放在嘴裏，如果有牙磣現象，說明麪粉含沙量高（含砂量感官鑑定時常稱牙磣，標準值≤0.02%）；如果味道發酸，判斷面粉酸度高。
4、觸覺檢驗：正常的麪粉水分應在13.5%以內，手抓一把麪粉稍用勁捏，若麪粉呈粉末狀、無顆粒感，手捏後鬆開不結塊，可以判斷面粉水分含量適中。若手捏後，易成團、結塊、發粘，則可判斷面粉含水分高，遇高溫天氣，易發熱、發黴變質。
烹飪屋
