小料如何使用不影響口感又香?

用料  

小料如何使用不影響口感又香?的做法  

1. 蔥姜的香味物質在其汁水裏面，做丸子做菜覺得薑末蔥花影響口感，可以把蔥姜拍一下，泡在開水裏，然後用泡好的蔥姜水替代。

2. 放調味料的先後順序
   先給醬，因爲醬又調色又調味，再調味，最後調色和給鹽。
   特別是燒菜和滷菜，糖和醋先給後給效果不一體，糖長時間加熱會焦糖化，菜的甜度變低顏色變深。醋加熱也會揮發，只能其去腥的作用。
   所以糖和醋一般分兩次給，起鍋前補一下味道。
   總結：先調味再調色最後給鹽，加熱易變味的調料分兩次給。