想家，透過味道來緩解
德國買不到芥菜，無意看到有人用上海青來做鹹菜。於是一試，也挺不錯哦。
家裏的三位大小少爺都喜歡上了家鄉鹹菜的味道。媽媽的姐妹團馬上傳授了好方法，簡單快手，且是家鄉的味道。
我老家，惠州，叫鹹菜，很多地方管這個叫酸菜。市場裏有兩家做了很久的小檔口 ，出品實在上佳。只可惜現在只得個想念。
用料
| 上海青 | 三棵 |
| 鹽 | 適量 |
| 淘米水 | 適量 |
| 蒜（可略） | 2瓣 |
| 小米辣（可略） | 2個 |
惠州鹹菜的做法
上海青不用清洗，掛在通風處吹兩天。我是在德國的冬天，風不大，也沒太陽。於是又放在暖氣片旁邊又掛了兩天
晾到這樣蔫蔫的，變得有點軟了，脫去部分水分就可以了。
灑上少量的鹽，不用太多。雖然叫鹹菜，但也不能太鹹呀。 開啟菜幫子，裏面也要灑上鹽的。
找一個合適的瓶子，可以剛好放下的最佳。壓緊，蓋好蓋子，放在涼快的地方放上兩天。
如果做的多的話，用罈子裝菜，最上面用個重物壓着，比如厚的碗碟什麼的，一定要壓實，幫助菜出水。
兩天後鹽有點化了，菜被逼出了些水份。
直接加入淘米水。第一輪的洗米水不要，用第二輪的洗米水
把瓶子裝滿洗米水，最好能沒過菜。
蓋上蓋子放上個兩三天。直至菜變成這樣的暗黃色。我們家鄉叫這是鹹菜色。
開啟蓋子，是一股清香的鹹酸味，就對了。
取出菜來，沖洗乾淨，切成小段。試下味道，如果太鹹，就用清水浸泡一下，擠幹水分備用。
熱鍋，用多一點油。我用的豬油，炒素菜更香。
可以直接炒好了就吃，炒的時候加點糖炒，更加好味道。我們家最喜歡炒肉片哦。是家裏必備的一道開胃菜。
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