無添加美食
用料
油皮 | |
麪粉(中粉85低粉15) | 100g |
糖 | 15g |
油(豬油10玉米油13) | 23g |
水 | 40-45g |
油酥 | |
低粉 | 90g |
油(豬油玉米油各半) | 40-45g |
餡料 | |
自制棗泥 | 適量(300g棗製作,見我的棗泥配方) |
熟糯米粉 | 15-20g |
自制棗泥酥的做法
製作油酥:面油混合即可
油皮:所有食材混合揉光滑即可,軟度如耳垂,與油酥軟度差不多,鬆弛15-30分鐘!
餡料:棗泥和熟糯米粉混合,分成12個(每個15g),粘熟糯米粉搓圓,放冷凍稍微凍一下好操作!
油皮和油酥各分成12個,油皮包油酥包好,擀成牛舌狀捲起全部做好,或鬆弛10分鐘或直接繼續二次擀成長條捲起!
取一個劑子手指壓中間兩邊向中間按壓好,擀成圓餅皮,包餡,虎口包好,做成任何形狀!用蛋黃或色素點綴!
放入預熱好的烤箱,中層上火170下火190烤23分鐘左右(參考溫度)
各種酥