【麻婆豆腐】比飯店還好吃的麻婆豆腐，麻辣香酥，開胃下飯。

麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外北萬福橋邊。由於陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十餘年盛名長盛不衰。並揚名海內外，深得國內外美食者好評。麻婆豆腐也成爲了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。

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用料  

【麻婆豆腐】比飯店還好吃的麻婆豆腐，麻辣香酥，開胃下飯。的做法  

1. 準備食材，嫩豆腐切成大小均勻的小四方塊，蒜切末，姜切末，蔥切花，牛肉剁末。

2. 鍋中燒水，水快來的時候放一勺鹽，下入豆腐焯水去豆腥，撈起備用。

3. 起鍋燒油，把姜蒜末爆香，放牛肉末炒散成顆粒狀，下豆豉，豆瓣醬，炒出紅油炒出香味，倒入清水。

4. 開始調味，生抽一勺，老抽半勺，三勺辣椒麪，三勺花椒粉，一勺白糖，煮開後放入豆腐再煮5分鐘。

5. 麻婆豆腐的勾芡很重要，勾芡的時候要輕輕推動豆腐，讓豆腐均勻吸飽湯汁，一般分三次倒入水澱粉，第一次厚點，第二次第三次遞減。直到湯汁濃稠即可出鍋。

6. 裝碟後均勻撒上花椒麪、蔥花，這道麻婆豆腐就製作完成啦！

小貼士

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