肉末燉嫩豆腐/內脂豆腐

圖片來自網絡…我做飯沒有拍圖的習慣ಥ_ಥ
看掛麪也有了不少收藏，就突然就想更個新菜譜嘛
圖片是肉粒，我們要用肉沫。

我燉豆腐是一絕嘿，配米飯絕了
（私家菜當然跟大廚還有差距…）
而且做法也挺簡單無腦不費心的

用料  

肉末燉嫩豆腐/內脂豆腐的做法  

1. 豆腐用小刀切成1cm爲邊長的小方塊備用。(切豆腐：保持豆腐在案板上，先水平方向劃幾刀，分好層，再豎直方向打十字格切，這樣不易切爛。

2. 肉末可以選肥瘦相間的，市場絞好的最方便。起火熱鍋添油，下肉末快速翻炒防止粘鍋。

3. 肉末變色後加入 豆豉、香料 炒香，再快速放入醬油，給肉末暴香並上色，

4. 當鍋底比較乾的時候加入小半鍋水，放入鹽，雞精調味，放入豆腐粒，大火燒開轉中火燉。

5. 燉到鍋內豆腐擠擠挨挨，伴隨豆腐燉上淺醬色，湯汁冒大泡並濃稠時就可以了。喜歡吃香菜可以撒點兒～就出鍋

小貼士

基本上等於紅燒肉末燉豆腐，滑嫩爽口，又是一道葷菜味道十足的低卡菜。
所以前面步驟可以理解爲用豆豉添香，紅燒處理了肉末，再放水下去燉豆腐。

這樣做豆腐真的好好吃嗷(*^▽^)/★*☆
當然你也可以做全素的，不加肉末那就拍半頭蒜切成末當肉末處理也行（蒜蓉易糊需加快操作縮短前面爆炒時間）
也可以用一隻雞蛋代替肉末，先下蛋液邊煎邊攪，直至焦香，然後把蛋碎當肉末用。
也可以用蝦皮（這個也得快炒如果糊會有點苦）蝦皮和豆腐就有海鮮味，很微妙，也好吃
當然*3，蝦醬燉豆腐是老手藝了，加了這個就不用放鹽了，整點香菜，嚯，可香。