照燒雞腿扒

雞腿肉可真是好吃不貴的好東西，性子又隨和，好像隨便怎麼整都不會失手。這個雞腿扒雖然簡單快手，好吃程度卻大大超過其操作難度。我煎了3個雞腿，本來以爲還能切件拍照的時候還夠鋪上滿滿一盤，誰知半途就被吃掉大半，最後只能拿西蘭花填補空白，結果照片出來成了一片股市寫照，好似綠肥紅瘦的小森林。[偷笑]

用料  

照燒雞腿扒的做法  

1. 雞腿起骨,建議雞肉部分劃1釐米見方的十字刀花，一來醃的時候入味比較透，二來雞肉厚實的地方煎的時候也能比較快斷生，這樣能縮短煎的時間，使得雞扒更鮮嫩。

2. 大約1兩的生薑擦薑末，加2勺蠔油，2勺糖，1小勺胡椒粉，1杯料酒。今天我有江西老俵送的糯米酒，就用這酒，更香。

3. 醃了30分鐘起就可以開始煎了。不粘鍋放點底油（不用多，因爲雞皮會出油），先煎雞皮2分鐘，翻面，雞肉這面朝下，再煎3-4分鐘，雞肉斷生即可。煎的時候用鏟子稍微壓一壓雞扒。

4. 加入醃雞的調料，煮開即可

5. 雞扒夾起放涼

6. 鍋裏剩下的醬料拿小碗裝起來。吃雞扒的時候澆一點，或者拌麪，拌飯，澆白水煮的青菜都是極好的

7. 雞扒切件，裝盤，澆上一勺醬料，撒上白芝麻。周邊裝點上白水煮的西蘭花，只需澆上雞扒醬汁，就很可口。

小貼士

建議雞肉部分劃1釐米見方的十字刀花，一來醃的時候入味比較透，二來雞肉厚實的地方煎的時候也能比較快斷生，這樣能縮短煎的時間，使得雞扒更鮮嫩。我這次就沒有忽略了這個步驟，結果第一次煎完（雞）大腿處比較肉厚的地方還沒熟透，最後用微波爐補救一下。好在雞腿肉真的好糊弄，這麼折騰也沒顯老，爽嫩依舊。