宮保（爆🔥）雞丁是一道幹炒名菜，
很多飯店製作都用炸制好的熟辣椒翻炒。
辣椒多，但卻不怎麼香，
可憐巴巴的幾塊雞肉要翻遍一堆辣椒才能找出來。。。
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後來吃素以後吃過一次大廚料理，
竟然對這種素食的美味難以忘懷。
素宮保雞丁，迴歸經典，今天教給大家。
兩人份的量。
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這道菜有重要的幾點，掌握和沒掌握是有區別的！
我寫在了小貼士裏面，
做之前最好先讀下。
跟做以後，下方曬圖寫出你的心得吧！
微博：@可樂媽的小廚房
用料
| 大蒜 | 4-5瓣 |
| 姜 | 適量 |
| 朝天椒 | 兩條 |
| 料酒 | 1/2大匙 |
| 臺式醬油 | 1大匙 |
| 糖 | 一小匙 |
| 蔬菜粉 | 一小匙 |
| 藕片 | 150g左右 |
| 素雞肉 | 一包 |
| 花生碎 | 一把 |
| 黑胡椒 | 一小匙 |
比酒店還要好吃的宮保雞丁，製作教程及注意事項的做法
蒜切大片。爆香。
加入薑片翻炒至微微泛黃。
📌注：泛黃是標誌，這時候的姜才炒出香味了。
加入切好段的朝天椒。
翻炒出香。
依次，
倒入一大匙醬油。
1/2大匙料酒。
一匙白糖，如圖。
一匙蔬菜粉。
炒出底料。
藕提前切片裹粉炸制。
出鍋不用瀝油，乘盤備用。
加入黑胡椒一小匙。
提前烤好的花生碎去皮備用。
快速翻炒。
最後加入小蔥段，
翻炒幾下出鍋。
小貼士
【關於辣椒】：
宮爆雞丁要想炒出香，辣椒的選擇是關鍵。
辣椒要選擇朝天椒，這種短而小的鮮辣椒。
不要用炸制過後的幹辣椒，香味會大大折扣，
光說不行，你自己試過以後就知道了。
【關於花生碎】：
選擇紅花生，會更香。
有烤箱的，上下火150℃，中層，烤制15-20min，250g的量，
量至尚有餘溫，去皮。
沒有烤箱的，過油即可。由於花生皮會妨礙口感，這種方式炒出來的宮爆雞丁不如去皮的。
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