水晶鳳爪是一道以雞腳爲主要食材的傳統名餚，屬於粵菜系，最適合大熱天來罐冰鎮啤酒🍻。。
用料
| 雞爪 | 1000克 |
| 姜 | 5片 |
| 八角 | 半個 |
| 香葉 | 3片 |
| 桂皮 | 1小塊 |
| 白酒 | 1勺 |
| 冰水、冰塊 | 一盆 |
| 鹽局雞粉 | 半包 |
| 麻油 | 2勺 |
| 芝麻 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
皮脆肉爽的——水晶鳳爪的做法
提前用涼開水或純淨水準備冰水一盆
食用冰塊一大盒
雞爪洗淨剪掉腳趾甲，斜刀一分爲二
鍋中涼清水，加入雞爪，薑片和香料，白酒等，蓋上鍋蓋，大火燒開轉中小火，煮8分鐘
中途撈出泡沫
加入4勺子鹽（試湯的味道比平時偏鹹一點點）再煮2分鐘
快速撈起，用涼清水沖洗盆子傾斜，讓清水邊加入邊流出，以達到快速冷卻效果，待油份徹底洗淨，雞爪完全冷卻。
撈起雞爪，放進乾淨盆裏，加入冰水冰塊泡浸半小時
中火熱鍋，放入白芝麻炒香（翻炒幾秒就差不多可以關火）
撈出雞爪瀝乾水分，放進乾淨的容器裏
加鹽局雞粉，麻油，1勺子鹽，芝麻
攪拌均勻
用保鮮膜包裹好，放冰箱冷藏5小時，中途翻動兩次，使雞爪能均勻入味
小貼士
1.要涼清水入鍋煮，雞爪的皮纔不會爆裂，口感更爽脆
2.煮好的雞爪要快速用清水冷卻
3.喜歡辣的朋友可以加入辣椒油，或泰式甜辣醬。我這個是方便小盆友吃，所以沒放辣
4.鹽局粉按雞爪比例加減，不要放太久，不然滿口粉的感覺
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