拌海蜇頭

海蜇頭作爲常見的海產品，是沿海地區的一道經典冷盤菜。不過相信很多人都有這樣的感覺，現在的海蜇頭或者海蜇皮吃起來又硬有韌，入嘴嚼起來像是嚼橡皮一樣，嚼不動。而我們家開開還很愛吃海蜇頭，這曾經困擾了我很長一段時間，一直誤以爲是現在海蜇頭的質量問題。但哪怕是超市裏賣一百多塊錢一斤的頂級海蜇頭，依然存在這樣的問題。不過，去飯店點海蜇頭，有時候還是能夠吃到又鬆又脆的，有一次我逮着一個機會，專門去後廚請教了大師傅，學到了一個小竅門。
其實，要讓海蜇頭或者海蜇皮變得鬆脆的方法很簡單，既不用什麼高超的技巧，也不用添加這樣那樣的製劑。只需要在按常規處理好海蜇頭以後，再讓它瀝乾水份，不過瀝水的時間要長一些，因爲海蜇頭不容易幹。等海蜇頭幹了以後，再加人醬油等配料調味，就這麼簡單！

用料  

拌海蜇頭的做法  

1. 海蜇頭現在淡水中浸泡，抽淡海蜇頭本身的鹹味

2. 要仔細清除海蜇頭的褶皺部位，因爲有些可能會攜帶泥沙

3. 將洗乾淨的海蜇頭片成海蜇絲。將切成絲的海蜇頭放到籃子裏，瀝乾水份。瀝水的時間要長一些，不然效果不好，我的經驗的要瀝一天一夜，也就是說，今天處理的海蜇頭，明天吃最好。以往我們都將這一步省略，直接調味上桌，所以才吃到又硬有韌的

4. 接下來，就是調味了。冷盤，醬料是關鍵。大家可以根據各自的喜好，調製自己喜歡的醬料。一般不外乎是生抽、醋、、蔥姜蒜、香油等

5. 將調製好的醬料倒入裝盤的海蜇絲中攪拌均勻即可

小貼士

各人還可以根據自己的口味，在海蜇絲中添加青瓜絲、醃菜絲等等，都有不一樣的口感，值得一試。