百變醬料，隨你發揮。
用料
| 美國大杏仁 | 20粒 |
| 豆瓣辣醬 | 1湯匙（15克） |
| 雞腿肉 | 200克（2個） |
| 馬蹄 | 6個（荸薺） |
| 西葫蘆 | 1個（小型） |
| 鹽 | 1/4茶匙（1克） |
| 澱粉 | 1茶匙（5克） |
| 甜麪醬 | 1湯匙（15ml） |
| 王致和醬豆腐汁 | 1湯匙（15ml） |
| 白糖 | 2茶匙（10克） |
| 料酒 | 2湯匙（30ml） |
| 薑末 | 1茶匙（5克） |
川醬杏仁雞的做法
將雞腿去骨去皮，雞腿肉切成2cm大小的丁，放入碗中，加入鹽和澱粉攪勻後醃5分鐘
把馬蹄（荸薺）削去外皮，切成2cm大小的丁。姜去皮切成碎末。西葫蘆洗淨後帶皮切成薄片，放入開水中，略微焯燙半分鐘，撈出過冷水瀝乾水分備用
鍋中倒入油大火加熱，待油4成熱時，放入醃好的雞丁滑散，炒制6成熟。雞丁外表成白色，但裏面還沒熟時，就盛出
再往鍋中倒入一點油，此時不要開火。倒入甜麪醬，醬豆腐汁和豆瓣辣醬，開小火攪勻，然後加入白糖和料酒繼續攪勻，整個過程務必使用小火
放入薑末和雞丁，改成中火炒制1分鐘，使雞丁和醬融合，然後再放入馬蹄丁和大杏仁，翻炒幾下，待所有原料上都均勻的包裹着醬汁
將西葫蘆鋪在盤子底部，將菜倒入即可
小貼士
步驟（4）中的：甜麪醬+醬豆腐汁+豆瓣辣醬+湯+料酒=百變料汁。你可以用這個料汁，炒各種不同的原料，雞丁，肉丁，土豆丁，排骨等等。只要用這個醬汁做出來的任何菜，都超級下飯。味道微甜微鹹微辣，醬香濃郁。
美國大杏仁是一種非常好的零食。這些年，越來越多的餐廳和主婦將它作爲一款給菜品添彩兒的烹飪原料。當然，咱們的這款菜，你可以選用美國大杏仁，也可以用去皮的花生米替代，或其他乾果，適合家人口味的就是最好。
在步驟（3）中，我們只將雞丁炒制6成熟，因爲一會兒還要回鍋繼續炒。雞肉很易熟，如果炒成全熟，經過再加工雞丁的口感就變老了。
初夏的季節多吃馬蹄對身體的益處多多，購買時，儘量不要買店家提前削好的，去掉外皮的馬蹄，水分流失很快，香味也隨之揮發很多。
爲了使馬蹄看着乾淨，很多店家都用清水將馬蹄沖洗乾淨，但如果你買回家不能馬上食用，就儘量不要買這種，儲存時間很短，最多2天。如需儲存時間長，記得讓店家給你拿帶着泥巴的馬蹄哦。
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