以自制布丁來說 小山布丁絕對是我內心的TOP.1~
而小嶋老師的這款脫模型的布丁
更接近傳統 視覺上更賞心悅目，還可以裝扮水果奶油之類的。
就口感上來說：小山的更嫩 ；而小嶋的更Q
(畢竟一款是挖着吃，一款是需要倒扣啦。)
但是當勺子挖下去時，可以感受到它的軟，口感也很嫩滑。
尤其是搭配上微苦的焦糖 ，苦與甜在口中相互交融。真的很棒（๑ `▽´๑)۶
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寫了那麼多 總結分享了那麼多經驗
就是不看字不看圖 隨便改方子
自己失敗了還怪別人
腦子是個好東西 可惜有些人不長
愛咋滴咋滴吧🙄🙄🙄
用料
| 焦糖的原料 | |
| 細砂糖 | 45g |
| 熱水 | 30g |
| 布丁的原料 | |
| 牛奶 | 460g |
| 淡奶油 | 40g |
| 細砂糖 | 120g（我減到6~70g~） |
| 香草豆莢 | 1/5枝(可換成少量的香草精油） |
| 全蛋 | 150g |
| 蛋黃 | 42g |
焦糖布丁的做法
1.砂糖放入鍋中，中火加熱，用木勺子攪拌至漿狀後停止攪動。待顏色變紅，將火關小。
2.鍋中液體沸騰變成茶色後，關火確認糖色，慢慢晃動鍋子讓糖均勻變焦。
3.加入熱水快速攪拌~注意！！！加熱水的時候容易迸濺！留神不要被燙傷。
4.小碗裏放入一些冷水,將熬好的焦糖滴入水中1滴~出現凝固焦糖就好了~
這個顏色就差不多了。---
我還有嘗試一種亂做法
就是把糖和水直接混合開中火熬~~
時間會長一些~但是結果差不多哦~~
覺得會熬不好焦糖的JM~可以試試看
1.熬好的焦糖先均勻倒入模具中
2.將全蛋+蛋黃放一起，用攪拌器輕輕打散。注意攪拌過程中不能出泡。
左右來回大幅度攪打，一方面不能出泡；另一方面打蛋器前段保持不離開攪拌盆。
3.攪拌好的樣子。
✨而這一步驟我也做了改動：原方子是把細砂糖放入攪拌，感覺這樣容易產生氣泡啦。我就全部放入液體中加熱融化，避免不必要的氣泡！
4.將牛奶+淡奶油+香草精+細砂糖加熱至砂糖融化。
當液體溫度降低至比體溫高些，約40度左右，倒入打散的蛋液中，輕柔的攪拌均勻。
5.再將混合好的液體，過篩2次。
6.過濾後可以再篩一篩，篩不了的就扔掉。
7.布丁液完成。
8.均勻的倒入布丁杯中。
9.用勺子將表面氣泡撇除。
10.注入50度左右的溫水~高度在1.5cm即可~
原方子是需要加蓋子150度50分鐘~方便熱氣循環流動
我圖省事兒~沒有加哦~~~
我是用140度烤制1小時多一些~
冷卻後放入冰箱冷藏儲存。
美美噠(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
看一下切面，幾乎沒有啥毛孔的。
一定要注意動作輕柔攪拌，輕輕柔柔。避免不必要的氣泡產生。
焦糖布丁的模具，2010年tb上隨便找的一家店買的，已經關店，不曉得啥牌子，尺寸看圖，容量大概200ml。布丁模真心沒必要買一樣的吧？！大差不差就行了，效果都差不多。不仔細看博文再問模具的，我也不曉得該說啥好呢ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ
表面裝飾水果好看的(๑´ڡ`๑)
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