一個喜歡玫瑰和喜歡喝酒的人做的。
用料
糯米 | 15斤 |
可食用玫瑰 | 1斤2斤都行,隨意 |
酒麴 | 2包半 |
純淨水 | 3L左右 |
玫瑰糯米酒的做法
(做之前請保證製作過程中的所有用具都是無油的,包括你的小手手哦😀蒸熟之後的糯米不要再接觸生水。)
提前一晚泡好糯米
鍋內倒夠足量的水,鋪一層蒸步,冷水上鍋,倒入糯米,開最大火
用手指戳洞,便於蒸汽迴流
摘好玫瑰花,抓住花頭一轉花瓣就分離了
糯米都透明,熟了之後,關小火,加入適量玫瑰燜3分鐘。
蒸好的糯米倒到乾淨無油的簸箕裏
用無油無水的飯瓢攤平,晾至36度
在發酵桶中鋪好一層糯米,用手指黏一些酒麴均勻撒到糯米上
衝入純淨水,這裏是爲了將糯米分離並將面上的酒麴衝到糯米層裏。水也可以增加出酒量。最後順便把手上的酒麴糯米也衝到桶裏。
桶裝7分滿,最後壓緊糯米,中間開一個洞。陰涼處室溫密封發酵5天~7天。溫度約低時間越長,開啟有酒香味就可以分離酒,入冰箱冷藏了。
今天出酒啦,今天是第六天的上午十一點處理完。出了大概十六斤+的酒,甜度適中,酒味很濃喲~✧٩(ˊωˋ*)و✧
尊是好喝!順滑似牛奶!
這是沉澱後清澈的酒液,非常清澈,淡淡粉紅色
小貼士
發酵時間因地制宜。也因人制宜,喜歡喝甜的就少時間,喜歡喝酒的就長一點時間,新手第一次總是沒有那麼成功的,多做幾次就熟悉了😁
玫瑰花用量隨你喜歡,不建議太多,玫瑰略帶苦味的。
發酵時間不宜過長,否則酒容易變酸。過短則沒有出酒,甜味多
喜歡偏甜的酒請不要用我這樣的密封發酵桶,選用普通的玻璃罐即可。或者適當減短髮酵時間。