蛋糕底參考了苗苗桑的無油經典巧克，原方用的是無粉巧克力蛋糕，因爲多出蛋白，爲了不浪費，改成了無油巧克，更低卡哦，方子是六寸的蛋糕
用料
| 蛋糕底： | |
| 蛋白 | 2個 |
| 可可粉 | 16g |
| 糖 | 30g |
| 牛奶 | 16ml |
| 高筋麪粉 | 16g |
| 慕斯： | |
| 蛋黃 | 2個 |
| 糖 | 30 |
| 玉米澱粉 | 12g |
| 牛奶 | 160ml |
| 香草精 | 幾滴 |
| 速溶咖啡 | 10g |
| 吉利丁粉 | 4g |
| 冷水 | 24g |
| 淡奶油 | 140g |
| 糖粉 | 12g |
卡布奇諾咖啡慕斯蛋糕的做法
蛋白加糖打發到接近硬性發泡
倒入牛奶，用刮刀翻拌均勻，直到看不到液體，此時烤箱預熱180度
混合高筋麪粉和可可粉，篩入蛋白糊，翻拌均勻
蛋糕糊入模，180度烤20分鐘，烤完冷卻
蛋黃加糖攪打到體積變大併發白，加入玉米澱粉用單抽攪拌均勻
牛奶用微波爐叮到微熱，分次倒入蛋黃中，並攪打均勻。此時把4g吉利丁粉加入24g冷水中
混合物過篩倒入奶鍋，小火加熱，並不斷用蛋抽攪拌，直到蛋奶混合物變濃稠，蛋抽劃過鍋底，液體不會馬上聚攏，離火，分別加入香草精和速溶咖啡粉，攪拌均勻
吉利丁混合物隔水加熱融化，倒入蛋奶醬裏，攪打均勻，並隔冰水使其冷卻，方便下一步操作
淡奶油加糖粉打到6分發，和已經冷卻的咖啡蛋奶醬翻拌均勻
慕斯糊倒入之前的蛋糕底模具，蛋糕放冰箱至少冷藏4個小時，吃之前可放冷凍20分鐘左右，讓蛋糕更加好切，用吹風機吹蛋糕模具然後脫模，篩上可可粉，開吃啦
小貼士
其實沒有什麼難點啦，主要是蛋奶醬不要煮得像卡仕達一樣濃稠，要比卡仕達要稀一點，第二是淡奶油千萬不要打過頭，不然慕斯糊倒入蛋糕模很難抹平！！口感也會受影響！！
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