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巧克力卡斯特拉蛋糕

欄目: 蛋糕 / 發佈於: / 人氣:1.51W
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法步驟圖

日式傳統的、巧克力經典應用產品

——巧克力卡斯特拉

口感和風味保留了日式傳統，

儉省了複雜的工藝流程，

因不二維臻巧克力系列的使用，

操作更便捷了一些，

一起來學習一下吧！

用料  

配方
砂糖 600g
水 50g
全蛋 625g
乳化油脂 60g
低筋粉 325g
高筋粉 125g
BP 7.5g
乳脂黃油 100g
牛奶 300g
無糖特濃巧克力 150g
純巧克力（苦） 150g

巧克力卡斯特拉蛋糕的做法  

  1. 將全蛋和砂糖混合，隔水加熱，攪勻，加入水飴糖、乳化油脂，入打蛋器，低速混合。

    巧克力卡斯特拉蛋糕的做法步驟圖 第2張

  2. 低筋粉，高筋粉，BP混合，過篩。

    巧克力卡斯特拉蛋糕的做法步驟圖 第3張

  3. 無糖特濃巧克力隔水化開，加入乳脂黃油100和牛奶，攪勻。

    巧克力卡斯特拉蛋糕的做法步驟圖 第4張

  4. 2部分加入1部分中，低速攪勻，中高速打發至比重0.55，加入3部分，低速攪勻排除大氣泡。

    巧克力卡斯特拉蛋糕的做法步驟圖 第5張

  5. 4部分加入純巧克力（苦），低速混合拌勻。

    巧克力卡斯特拉蛋糕的做法步驟圖 第6張

  6. 先將木框四邊包裹耐烤紙，底部墊6張報紙，木框尺寸290*290*80mm，灌入2200g。

    巧克力卡斯特拉蛋糕的做法步驟圖 第7張

  7. .生的麪糊先烤20分鐘。（完成上色）。

    巧克力卡斯特拉蛋糕的做法步驟圖 第8張

  8. .生的麪糊先烤20分鐘。（完成上色）。

    巧克力卡斯特拉蛋糕的做法步驟圖 第9張

  9. 再烤10分鐘排氣,再烤10分鐘排氣。取出木框再烤10分鐘.烘烤溫度：上火200 ；下火 150。

    巧克力卡斯特拉蛋糕的做法步驟圖 第10張

  10. 成品

    巧克力卡斯特拉

    巧克力卡斯特拉蛋糕的做法步驟圖 第11張

  11. 2

    巧克力卡斯特拉蛋糕的做法步驟圖 第12張
Tags：蛋糕 斯特拉 巧克力
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