老北京自來紅自來白月餅

還是喜歡北方的糕點，這款老北京自來紅是一款傳統美食，酥香可口，口感層次分明。和麪時加了麥芽糖是棕紅的皮，叫自來紅，不加麥芽糖和麪，成品顏色稍淺，是米黃色的，就是自來白了。今天和大家分享的餡料是白果餡，正宗自來紅就是這個餡，不喜歡可以換其他餡料，但是沒有白果香。我這個方子甜度適中，已經是低糖版了，建議不要再減糖了。另外油也不全是用的香油，其實這個月餅傳統的都是香油，我自己感覺有點膩，所以喜歡傳統味道的可以全程都用香油。傳統餡料裏的青紅絲我換成了葡萄乾，從小就不愛吃青紅絲，各位也可以換其他果子乾，蔓越莓啥的都可以，總量控制就行。

用料  

老北京自來紅自來白月餅的做法  

1. 麥芽糖、油、白糖、開水（一定是開水）混融均勻，倒入麪粉、小蘇打、泡打粉和成麪糰，注意不要使勁揉，能和到一起就好了，以免形成麪筋，烤時會開裂，成品也會硬，蓋保鮮膜醒面10-15分鐘。

2. 生面烤熟，170度15分鐘，烤熟的面有點微微發黃，各位親自己觀察調整溫度和時間。晾涼備用。

3. 各種乾果炒熟或者用烤箱烤熟，注意不能一次性都放進烤箱，大小不一，烤制時間不一樣的。微微發黃就熟了，晾涼後切成小塊，不要太碎，吃月餅的時候能嚼到果仁，香香的。

4. 葡萄乾切小。冰糖拍碎（這步忘拍照片啦，哈哈）

5. 乾果、葡萄乾、熟面、砂糖、麥芽糖、油、冰糖、糖桂花、溫開水一塊混合搓勻，搓勻、搓勻、搓勻，重要的事情說三遍，手法務必記住。最後看餡料能夠抓成團就好了。

6. 將餡料抓捏成團，分成小球，皮、餡比例爲1:1。

7. 醒好的面稍微揉一下分成12個小劑子。

8. 劑子按扁擀開接近長方形。

9. 短邊向中間三折。

10. 繼續再擀成長條。

11. 捲起。

12. 都做好後蓋保鮮膜醒五分鐘。讓面鬆弛，防止變幹。

13. 取一個劑子從中間按下，兩頭往中間擠。

14. 從四面往中間擠一下，讓卷口向上。

15. 按扁擀開成圓形，中間稍厚，邊緣稍
    薄。

16. 中間放上餡，用虎口一點點往上推面。

17. 收口。

18. 全部做好。不用按扁。

19. 碗裏面放一點鹼水，蓋上張面巾紙，紙有點溼度就好。

20. 用瓶子蓋蘸點鹼水按在月餅上。不要蘸多，會往下流的，成品會好難看。

21. 烤箱170度預熱，入爐後烤40分鐘。每家的烤箱溫度都不一樣，一定要自己好好把握，注意別糊了。

22. 出鍋。很樸實有沒有。

23. 掰開一個，開以看到餅皮一層層的，餡料乾乾的，皮一口酥酥的，餡料一咬掉渣渣，這種月餅不需要回油，出鍋即食。