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零失敗鹽麪包（低油低糖，慢熟成，有機版）牛奶雞蛋過敏者推薦使用

欄目: 麪包 / 發佈於: / 人氣:1.75W
零失敗鹽麪包（低油低糖，慢熟成，有機版）牛奶雞蛋過敏者推薦使用的做法步驟圖

每年都有食物或食材，在日本引起轟動，成爲全國話題，全民追捧。2015年最受矚目的食物之一就是“椰子油”和“鹽麪包”了。“鹽麪包”成爲各家麪包房的人氣No1產品，甚至出現限購令。

       畢竟一款“鹽麪包”吃出了“底酥”，“皮脆”，“內心糯”三種口感。配合發酵黃油的風味，鹽的簡單清爽，一款麪包融合了衆家之長，纔是它人氣所在吧。

       參照日本料理研究家-白崎裕子老師的方子，加上自己對“鹽麪包”的理解做出了這款獨特的“鹽麪包”。老師推薦的麪包方子，完全採用有機Organic食材，崇尚健康，製作方法簡單到令人驚訝，甚至很多跟我做這款“鹽麪包”的朋友都擔心，我的麪糰會發酵嘛？我恐怕失敗了！接下來我該怎麼辦呢？種種困惑。然而當他們烤完麪包第一個給我資訊“這個方子太棒了”“這款麪包太好吃了”，和我當初做麪包的時候如出一轍，我曾經發朋友圈說過“我被我自己做的麪包感動了”！
      那麼，接下來，跟着我，和我一樣，讓這款菜鳥也能做出麪包房味道的“鹽麪包”來感動你和你的家人吧！

用料  

A 麪糰材料
1.高筋麪粉 150g
2.低筋麪粉 50g
3.乾酵母 3-4g
4.溫水 60g
5.豆奶 60g
6.楓糖漿 25g
7.椰子油 20g
8.鹽 3g
B 鹽麪包 filling
1.椰子油 少許（麪糰分量外）
2.有鹽發酵黃油 18g（分6等份）
3.岩鹽或普通食鹽 若干

零失敗鹽麪包（低油低糖，慢熟成，有機版）牛奶雞蛋過敏者推薦使用的做法  

  1. 1.將A所有材料混合後，麪包機攪拌均（揉麪模式，不要進行一次發酵）

  2. 2.揉好的麪糰，用乾淨的塑料袋裝好，去掉塑料袋內的空氣，離麪糰2cm處打結。放入冰箱冷藏發酵過夜（12小時以上）

    零失敗鹽麪包（低油低糖，慢熟成，有機版）牛奶雞蛋過敏者推薦使用的做法步驟圖 第2張

  3. 3.第二天取出麪糰，分6等分後，靜置15-20分鐘後，排氣，成型。（圖爲2個麪糰的量，12等分）

    零失敗鹽麪包（低油低糖，慢熟成，有機版）牛奶雞蛋過敏者推薦使用的做法步驟圖 第3張

  4. 4.做鹽麪包的話，把面胚搓成水滴💧狀，取B材料中的椰子油，刷一層在水滴💧型的面胚上，撒薄薄一層鹽，將切成小塊的黃油包進去，卷好，最後一卷粘接處朝下。（不用擔心黃油漏油，漏出得黃油，正好能讓麪包底部變得很酥）喜歡一口下去內心有黃油的話，可以把第一卷卷緊實。

    零失敗鹽麪包（低油低糖，慢熟成，有機版）牛奶雞蛋過敏者推薦使用的做法步驟圖 第4張

  5. 刷油以及第一卷細節圖

    零失敗鹽麪包（低油低糖，慢熟成，有機版）牛奶雞蛋過敏者推薦使用的做法步驟圖 第5張

  6. 成型後，烤箱發酵溫度調至35度，二次發酵35分。

    零失敗鹽麪包（低油低糖，慢熟成，有機版）牛奶雞蛋過敏者推薦使用的做法步驟圖 第6張

  7. 二次發酵完畢，刷一層牛奶（或豆奶或橄欖油或椰子油，不要刷蛋液，刷蛋液出來的表皮很厚）牛奶過敏者選豆奶或椰子油

  8. 烤箱預熱至190度，烤15分鐘以上。

    零失敗鹽麪包（低油低糖，慢熟成，有機版）牛奶雞蛋過敏者推薦使用的做法步驟圖 第7張

小貼士

Q:熟成的麪糰能發很大嗎？
A:低溫冷藏發酵的麪糰通常都不會有發酵箱發酵出來的大，因此冷藏12-24小時拿出來，也不會發酵至發酵前兩倍大。低溫冷藏發酵的麪糰發酵產生的氣味，氨基酸，有機酸，脂肪類，能讓麪包有獨特的味道和香氣

Q:冷藏發酵時間一般多長
A:一般12-24小時

Q：沒有椰子油和楓糖可以用其他替代品嗎？
A：當然可以。一般用健康的油品，比如亞麻籽油或者橄欖油代替，楓糖可以用蜂蜜代替。

Q：爲什麼按你們配方有時候面會稀粘手粘手？
A：第一：水是按克數稱的，不是毫升，第二，每個品牌的吸水度不同，大家自行根據情況來調整，以麪糰有足夠的溼度但是不會粘手爲準。

Tags：低油 麪包 低糖 過敏者 慢熟成
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