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波蘭種+水合法麪包

欄目: 麪包 / 發佈於: / 人氣:1.94W
波蘭種+水合法麪包的做法圖解 做法步驟

麪包更鬆軟不容易老化

用料  

【波蘭種】
水 100克
酵母粉 1克
高筋麪粉 100克
【水合法】
糖 25克
雞蛋（全蛋液） 1只（約50）
高筋麪粉 400克
水（可換成210g牛奶） 200克
奶粉（可有可無） 30克
【後加材料】
酵母 4克
鹽 3克
油 20克

波蘭種+水合法麪包的做法  

  1. 波蘭種的全部材料混合一起常溫發酵1小時，再放入冰箱冷藏一夜（12-24小時），發好的波蘭種表面有很多氣泡，晃一晃泡泡會消掉一些，留一些下小孔

    波蘭種+水合法麪包的做法圖解 做法步驟 第2張

  2. 【水合法】材料全部混合翻拌至無麪粉顆粒即可（可揉可不揉），密封放入冰箱冷藏一夜

    波蘭種+水合法麪包的做法圖解 做法步驟 第3張

  3. 第二次空閒時把波蘭種+水合法麪糰從冰箱拿出來

  4. 4g酵母加入【波蘭種】中讓酵母溼潤一下

  5. 【水合法】麪糰撕成小塊，加入【波蘭種】一起揉成團，再加入鹽繼續揉…最後加入油揉至光滑

  6. 摔麪糰（接助刮板把麪糰剷起用力摔），大概摔麪糰100下左右，整形靜置發酵至兩倍大

  7. 發酵好的麪糰進行輕輕拍打排氣，分割整形靜置鬆弛10分鐘

  8. 用擀麪杖對小麪糰進行排氣，整成喜歡的麪包形狀（或者加各種餡料），進行二次醒發至一倍大（夏天大概30分鐘）

  9. 烤箱提前預熱，180℃~200℃烤16~20分鐘（只做參考）

    波蘭種+水合法麪包的做法圖解 做法步驟 第4張
Tags：波蘭種水合法麪包 種水 麪包 波蘭 合法
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