主要爲記錄,歡迎大家交流指正~不過今天烤出來吃了一大半,太好吃啦!
用料
波蘭種 | |
高粉 | 75克 |
水 | 75克 |
幹酵母 | 1克 |
主麪糰 | |
高粉 | 250克 |
全麥粉 | 50克 |
水 | 160克 |
糖 | 15克 |
鹽 | 1.5克 |
水合後 | |
酵母 | 3克 |
黃油/玉米油 | 13克 |
加料 | |
紅酒/米酒/味啉、清酒 | 30克 |
蔓越莓、葡萄乾、桂圓、核桃 | 適量 |
酒漬蔓越莓桂圓核桃軟歐包的做法
先做波蘭種、再水合主麪糰、酒漬蔓越莓幹、葡萄乾、桂圓,這三種都放冰箱冷藏過夜。1.如果用機器揉麪可以不用水合,我是手揉所以水合容易出膜~2.下次可以試試用燙種,波蘭種覺得有點稀了。3.漬果乾因爲不想專門開瓶紅酒或米酒,於是我用了……味啉和清酒。
第二天拿出來的水合麪糰還沒揉就有厚膜啦。加入波蘭種揉勻,再加入酵母(這裏我用泡果乾的酒融化酵母一起加進麪糰了,30g液體,所以後面揉麪也加入了20、30g麪糰),揉勻再加入黃油揉出膜。
還可以吼
加入果乾揉勻,天氣好我就室溫發酵啦
發好好好看哦
聽聽看這傢伙~然後排氣、分割、滾圓、鬆弛二十分鐘(記得蓋保鮮膜)
整形~我做了兩個橢圓和一個大圓~蓋保鮮膜加碗水二發。
預熱烤箱,篩一些麪粉,割包~
嘿嘿大圓我用碗烤了,結果底部沒熟(噓)190度5分鐘轉175度15分鐘,觀察上色及時蓋錫紙。
瞅瞅
嘿嘿
哇
小貼士
含水量在60%及以上,適時調整。烤的話最好還是分開烤啦,比較大,麪糰700多克,我分了兩個橢圓各200g,大圓300多克,但是還是不要用碗烤啦,因爲沒有預熱,所以底部沒烤透……