真真實實吐司新手
直接法總覺得口感差了那麼點,做有種麪糰的只有中種還沒翻過車
看了很多中種的方子,大部分都大同小異,最近成爲富澤麪粉的忠實客戶,看到還有黑麥濃縮粉就也入手了
黑麥粉的麪糰真的超級香
全程麪包機揉麪,自己理論知識實踐經驗都不夠,成品肯定不完美,但就成品來看吃之前用烤麪包機或者平底鍋無油烤一下回軟,也很好吃,我覺得可以了
畢竟也沒怎麼研究
這次的膜太薄了,感覺揉麪稍有些過,平時純高筋粉做的45min揉麪剛好合適,但加了黑麥粉感覺狀態不太一樣,下次可能需要減少一些揉麪時間,或者把牛奶換成水
做個記錄
用料
中種 | |
富澤黑麥濃縮粉 | 40克 |
高筋粉 | 135克 |
牛奶 | 110克 |
酵母 | 1.5克 |
主麪糰 | |
高筋粉 | 75克 |
雞蛋液 | 25克 |
水 | 20克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 1克 |
鹽 | 3克 |
黃油 | 15克 |
冷藏中種 黑麥全麥吐司的做法
富澤黑麥濃縮粉是這樣的
提前一晚做冷藏中種,牛奶用微波爐加熱至溫熱,加入酵母化開
中種材料放入麪包機,一個和麪程序(15分鐘),成團後放入冰箱冷藏17小時,發酵到兩倍至三倍大。
第二天,中種切小塊,放入主麪糰除了鹽和黃油外的材料(酵母我還是用水化開了),麪包機一個揉麪程序(15min),加鹽進行第二個揉麪程序(15min),最後加入軟化黃油進行第三個揉麪程序(15min),三個程序(共45min)揉完後出膜了
但可能這次看可能是有黑麥粉的關係,膜太薄了,導致後來吐司長得不高,時間還要調整
更新:麪包機揉麪(我的機器一個程序15min):先揉了9min加入鹽,繼續揉了三分鐘(第一個程序按了停止,第二個程序揉了5min按停,加入黃油,開始第三個程序揉完10min結束揉麪,基本上就能拉出較厚實的膜了。
主要還是自己看狀態,我自己也在一直摸索中~
取出麪糰發酵至二倍大(溫度不超過28℃)
麪糰取出後稍稍排氣,分成三個麪糰,整圓,靜置鬆弛15分鐘
小麪糰先擀成橢圓形,左右兩邊往中間折一下,再擀長,從上到下捲起來放到吐司盒裏
麪糰最後一次發酵(35℃左右),發到九分滿,蓋蓋,180℃ 45分鐘,烤完馬上震一下取出晾涼切片,這次雖然長得不高,組織也不咋的,但軟度口感都還可以的,自家吃也夠了
小貼士
1. 現在天氣還比較冷,我一發的時候是把麪糰放到微波爐裏發的。微波爐裏放一碗水,加熱一分半,把麪糰放進去,關上門,基本一個多小時就發好了
2. 二發是放烤箱裏發的,但我烤箱發酵溫度都直逼60℃了,後來發現把烤箱門開啟一些溫度正好35℃左右
3. 自己吃的時候習慣用平底鍋烤一烤,不加油,用小火,模仿了烤麪包機的效果,麪包會回軟,表面有一點點脆度,很好吃~