麥昆塔食養生活食譜 | 西式輕食系列
沙拉醬約 【250ml小罐】
土豆沙拉 【3-4人份】
純素沙拉醬 | |
無糖豆奶 | 120ml |
植物油 | 120ml |
果醋 | 15ml |
細海鹽 | 3ml |
(可選)檸檬汁 | 5ml |
(可選)黃芥末粉 | 1小勺 |
土豆沙拉 | |
土豆 | 3-4個 |
豌豆 | 1抓 |
沙拉醬 | 適量 |
鹽 | 適量 |
(可選)黑胡椒 | 適量 |
【純素沙拉醬】
將豆奶倒入破壁機(或使用電動攪拌棒),攪拌約1分鐘至豆奶開始變稠。
加入除油外的所有調料,攪拌約30秒至均勻。
分3次慢慢加入油。尤其第一次請逐滴加入,邊攪拌邊加入。第二次可呈小細流加入。第三次全部加完後,再攪拌10秒。這時沙拉醬已呈濃稠的乳狀。
最後可酌情加入鹽調節鹹淡。
【土豆沙拉】
土豆去皮,切成小塊。用蒸鍋蒸15-20分鐘,至筷子可輕鬆插入。沒有蒸鍋也可以水煮,水量沒過土豆即可,煮熟後收幹汁。
豌豆洗淨,焯水約10分鐘至全熟。豌豆也可用其他硬的蔬菜代替,如胡蘿蔔、西藍花等。
將土豆、豌豆、沙拉醬混合,加鹽和黑胡椒調味。
🌱「健康的祕密」
1. 無糖豆奶替代了普通沙拉醬中的雞蛋的作用,和油混合,攪拌乳化。
2. 在無蛋奶的基礎上,這個配方減半了油的量。無味的植物油即可,如葵花籽油、葡萄籽油。
3. 用黃芥末粉替代市售黃芥末醬,後者可能有添加劑。
4. 醋可用蘋果醋、紅酒醋、白葡萄酒醋。或全部使用檸檬汁。米醋也可,但味道稍欠。