之前爲了圖方便，網上買了現成的豆沙餡，實在是又油又齁甜。。不能偷懶啊🙈，在下廚房研究了後，用了這個配方，出來的豆沙甜度適中，也不會很油膩，包青團，或者包子月餅都很合適。記錄兼分享下。
用料
| 紅小豆 | 250克 |
| 食用油 | 100克 |
| 細砂糖 | 45克 |
| 麥芽糖 | 250克 |
| 清水 | 適量 |
紅豆沙餡材料簡單易上手的做法
普通紅小豆清洗後倒入清水，大約高於紅豆2釐米水量，浸泡4-5小時。不用太拘泥於時間，差不多小半天就可以了，後面用高壓鍋基本都能壓爛。
泡好的紅豆連着浸泡的水一起，放入壓力鍋。
選擇“豆/蹄筋”一欄，差不多煮50到60分鐘。如果浸泡後水量過多，可以倒掉一點，不然後面炒制的時間會很長。
燜煮好的紅豆，趁熱加入細砂糖、麥芽糖、食用油混合攪拌。
攪拌均勻後，趁熱倒入料理機。我家用的是破壁機，功能類似就可以了。
如果喜歡豆沙口感細膩一點的，可以多打一會兒，如果喜歡有顆粒感的豆沙餡，可以少打一會兒時間。
差不多這個樣子就行了。
將紅豆泥倒入不粘鍋，必須是不沾的哦！
先用中火煮至冒泡，並且不停攪拌。
然後用中小火開始翻炒。如果水量過多的話，豆沙泥在炒制過程中會飛濺，所以儘量在燜煮前就控制好水量。
炒制時間大約在半小時左右，邊炒邊刮一下粘在鍋邊的豆沙。
一直到豆沙疊起來也不會塌陷，差不多就可以了，不要炒過頭，不然太乾了口感也會不好。
準備好保鮮袋，出鍋後直接裝入袋中，貼緊豆沙排出空氣。
放涼後就可以放冰箱冷藏，如果要儲存時間久一點，可以分量後放在冷凍室內。
比如我是用來包青團的，那可以先分好每個的用量，在冷凍室內先凍一會，讓他變硬，然後一起裝入密封袋內，下次使用就會很方便拿取。
這樣袋裝，也很節約冰箱的空間。
用來包青團，很有層次的口感，也不油，超級喜歡😍
感謝大家看我囉嗦，我想盡可能的詳細一點，炒餡料雖然有點耗時，但是熟悉後也是很有成就感的，也希望能對廚友們有所幫助😛
烹飪屋
