第一次蒸包子,完全獨立完成,寫個菜譜紀念一下
用料
豬肉 | 250克 |
香菇 | 10朵 |
麪粉 | 500克 |
酵母 | 4克 |
姜 | 10片 |
大蔥 | 1根 |
白糖 | 4克 |
生抽 | 4勺 |
雞蛋清 | 1只 |
王守義包子料 | 1勺 |
媲美安仔包的香菇豬肉包子的做法
將4g酵母提前用溫水化開,倒入約500克麪粉中,加一點甘汁園白糖,麪糰揉至光滑均勻,蓋上保鮮膜醒發
發好的面,表面呈蜂窩狀,柔軟蓬鬆。因爲用的是原味小麥粉,所以顏色略黃
期間出去買菜,選購的是新鮮豬前腿肉
肉餡是攤主提前打好的,加入料酒 黑胡椒碎 生抽 老抽 王守義包子調味料 清水 一個蛋清 香油 順時針攪打均勻 醃製一會兒
大蔥 生薑剁碎加入肉餡待用
香菇剁碎,倒入肉餡,加3小勺鹽,和蔥姜碎一起攪勻,餡兒就完成啦
把發好的面取出,手揉排氣,案板上稍微灑一點食用小蘇打,大約三四克,和乾麪粉一起揉進麪糰裏,切成劑子,開始包
包好的成品,第一次正而八經包包子,自我感覺還可以
蓋上保鮮膜醒了二十多分鐘後,籠屜上刷一點油,把包子放上去蒸,冷水上鍋蒸,上氣以後蒸25分鐘,注意水開後調成中小火,關火後燜五分鐘。
成品,因爲用的不是精製麪粉,是小麥粉,包子皮泛黃,賣相不太好,但是很成功,皮柔軟蓬鬆,餡兒鮮嫩多汁
皮捏的不太好,褶子有點厚。但是因爲面發的很喧騰,包子皮是很虛很好吃的,軟軟的,有點像安仔包那種。
鮮美的香菇豬肉包,掰開蘸點醋,配上一碗小米粥,吃的很舒服
小貼士
這次包了十多個吧,吃不完的晾涼用保鮮袋封好凍起來了。需要注意的是包子蒸熟開蓋後需要馬上倒扣把它們都取出來,如果不及時取出可能會粘在蒸屜上,底部的皮會破