【自制松子棗泥麻餅】蘇州傳統名點

某友：“經常聽到你們蘇州的特產，叫草泥馬餅的是什麼東西？”
兔某：。。。。。。_(:з」∠)_

提到棗泥麻餅，老蘇州幾乎很少有人不喜歡的。無論自家品嚐還是饋贈親友都十分受歡迎。
雖然從小並不喜歡吃各種糕頭餅腦，但現在對DIY玩家鄉美食懷有濃厚興趣。尤其像松子棗泥麻餅這種兔某人屈指可數愛吃的點心，很久之前就想過是否能實現自制。網上搜後感覺做這個的很少，也沒有找到合適的方子。
爲此特地去買了幾本書按其寥寥數字去揣摩。從去年秋天開始，在經過兩次試驗後（主要每次實驗需要蒐集太多材料很費時費力），修改完善爲現在的方子，基本上是很相似了。唯一不足的可能是手藝嫺熟問題。
201306
------------------------------------------------------------------
外皮材料：中筋麪粉320克，熟中粉320克（微波加熱），飴糖380克（水飴/麥芽糖），豬油70克，小蘇打12克，水95克，高筋粉30克（防粘撒粉用），白芝麻350克
內餡材料：黑棗泥750克，豆沙750克，松子70克，玫瑰花醬30克，糖豬油丁140克
所需工具：烤箱，廚房秤，微波爐，粉篩，刮刀，保鮮膜，擀麪杖，烘焙用紙（不粘布/油紙/錫紙）
成品數量：10個（長帝25B烤箱3盤量）
豬油和糖豬油丁做法：

用料  

【自制松子棗泥麻餅】蘇州傳統名點的做法  

1. 準備材料。
   所有材料在大型超市與網絡有售。
   部分材料建議提前自制。

2. 黑棗泥750克，紅豆沙750克，與玫瑰醬30克充分混合。
   （黑棗泥與豆沙比例1:1。建議自制，因爲市售的會過於甜膩，且質感溼軟不易包。）

3. 中粉320克放入微波爐，700W爲例加熱2分鐘即爲熟中粉。

4. 中粉320克和熟中粉320克以及小蘇打12克混合過篩入大盆。
   （熟粉易結塊，需耐心過篩）

5. 將篩好的粉中間挖坑，倒入飴糖380克，豬油70克

6. 一邊用刮刀拌勻，一邊分多次慢慢加入清水95克

7. 拌至無干粉後，手揉成團。
   加蓋保鮮膜，放置鬆弛1小時。

8. 棗泥餡料十等分，每個約153克左右。
   將70克松子和140克糖豬油丁均勻地分別放入後，揉成小球。每個大約174克左右。

9. 鬆弛好的麪糰柔軟光滑不沾手。
   將其十等分，揉成每個約117克的圓球

10. 案板與麪杖上撒少許高筋粉防粘。
    用皮料將餡料逐個包起成團。
    皮上撒少許高筋粉防粘，輕輕按扁成餅。
    拎起將側邊在臺面上滾動兩圈，使側面更立體光滑。

11. 在側面刷上一薄層冷水（用量外），滾一圈粘滿白芝麻。
    然後餅正反面也刷冷水，使雙面都沾上芝麻，儘量不留白。

12. 放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
    放入預熱好的烤箱中層，180度烤25-35分鐘左右，餅色微黃即可。

13. 剛烤出爐外皮微脆，稍冷卻後就變的有點硬。放上兩三天，待慢慢回軟吃上去與市售就非常相似。

14. 棗泥和豆沙都是親戚自制提供的，糖豬油丁和豬油是自家熬的，包括玫瑰花醬也是按祖母的做法自制的。
    五月時院子裏開了21朵紅玫瑰，採下來用糖醃漬，成品只夠一個瓶底。但香味與色澤非常純正天然，百分百玫瑰醬。製作過程沒拍，等明年吧。

15. 假如下次再做的話，考慮將飴糖與豬油的比例再微調一下，使餅皮更酥鬆。此外因爲家裏水飴多所以用了透明的麥芽糖，以後考慮再比較一下用金黃麥芽糖看看是否會有所不同。

小貼士

百年老店乾生元的皮與餡比例爲2:8。皮越薄則口感越鬆軟，反之則厚硬。
本方採用皮4：餡6，雖然皮稍厚點，但這樣會比較容易包一些，畢竟手藝不夠專業。

另外，因爲沒譜，做的有點大，可以每個個頭減半。
即：
麪糰每個58克。
棗泥76克+4克松子+7克糖豬油丁，揉成大約84克左右餡料球。