131006相葉學
用料
| 雞蛋 | 5個 |
| 昆布 | 10公分 |
| 金槍魚削片 | 30克 |
| 薄口醬油 | 15毫升 |
| 味淋 | 10毫升 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 油 | 適量 |
| 水 | 1升 |
極品玉子燒-日本洲際酒店日料店做法的做法
準備玉子燒方鍋、木製鍋蓋、過濾網，鍋子銅製比不粘鍋受熱更均勻，做出的玉子燒更鬆軟。
雞蛋從冰箱拿出來放至常溫
製作高湯。昆布切口放在水中浸泡30分鐘
開火煮。水沸前關火，取出昆布
1升昆布湯加入30克金槍魚削片，不沸騰加熱。不用鰹節削片因爲味道會搶了雞蛋風頭。
煮2-3分鐘後過濾得到高湯
打散雞蛋，像用筷子切開蛋白一樣攪拌
5個雞蛋配125毫升高湯。先將高湯和調味汁（薄口醬油、味淋、白砂糖）混合，攪拌均勻後加到雞蛋裏。
混合好的蛋液用篩子過濾
中火將油鍋燒熱，用筷子點蘸蛋液試油溫（蛋液即刻凝固），輕輕放一勺蛋液
煎到能捲起來的程度後從外向內捲起
外邊的鍋底用廚房紙塗一層油後將蛋卷推向外側，在鍋底內側塗油
再加一勺蛋液，挑起蛋卷，讓蛋液流到蛋卷下方
再次將蛋卷從外向內捲起，塗油，加一勺蛋液。重複，直到所有蛋液都用完。
用木蓋抵住玉子燒側邊繼續燒製，調整形狀
把木蓋蓋在蛋卷上，然後翻轉鍋
極品玉子燒完成
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