說起啫啫煲,簡直就是老廣心裏面的傳統美食記憶了吧。
不管是平平無奇的大排檔,還是聲名響遍全國的惠食佳,宴客的餐桌上總會有這麼一道滋滋作響,香氣撲鼻,鹹香夠味的啫啫煲。
啫黃鱔,啫啫雞,啫魷魚,啫肥牛……萬物皆可啫,而啫啫煲的靈魂就是底料這一份啫啫醬,是真的用其他材料不可替代的味道。
原配方來自老廣大廚貓叔,但是貓叔的配方比較適合商用,我改動了一下,家庭比較容易操作和備料。特此記錄一下~
# 各式啫啫系列👇(不斷更新中)
啫啫黃鱔👀
啫啫魚頭👀
啫啫魷魚👀
(這個方子寫得最詳細,啫啫魷魚也是衆多啫煲裏最簡單的一個了,第一次做可以嘗試這個,需要注意的要點都寫在魷魚🦑這個方子裏頭哦)
啫啫雪花牛仔粒👀
用料
油 | 適量 |
蒜頭 | 一個 |
幹蔥頭 | 一小把 |
混合醬料配比如下: | |
柱侯醬 | 2勺半 |
海鮮醬 | 2勺 |
馬拉盞 | 1勺 |
xo醬 | 1勺 |
沙茶醬 | 1勺 |
花生醬 | 1勺 |
老乾媽 | 半勺 |
腐乳 | 小半塊 |
南乳 | 小半塊 |
糖 | 1勺 |
鮑魚汁 | 1勺 |
自制啫啫醬👩🏻🍳一切啫啫煲的基礎底醬的做法
先來一個醬料合集👆都是家裏常用的。
用粵語來說,這麼多好吃的醬搭配起來,「真系炒鞋底都好食啊」
(真是瞎炒亂炒都好吃的意思哈哈哈)
蒜蓉、幹蔥頭剁碎。
起鍋熱油,爆香蒜頭和蔥茸至金黃色。
油可以稍微多一點。
把所有醬料混合,倒入炸香的蔥蒜油裏。
翻炒均勻即可。
放涼密封放冰箱。家裏這盒已經用剩一點點了。
冷藏兩週內用完。
就是右上角那碗東西
所有肉類啫啫煲都可以用到它~👩🏻🍳
小貼士
雖然要準備的底料比較多,但是做起來還蠻快手,做一次放在飯盒裏,放在冰箱冷藏,兩週內用完,配方里的份量,能用大約三次。
醬料可以根據自己家裏的適度變更,這已經是我改過比較家常的配比了。建議不要刪減太多,口味會有差。
柱侯醬、海鮮醬、鮑魚汁、花生醬、糖儘量要保留。
腐乳或者南乳只有其中一種也沒關係。
馬拉盞和xo醬我家都有就都放了一點,其實只放一種也ok的,主要就是海鮮味比較提鮮。
沒有鮑魚汁我覺得也可以用蠔油代替但可能沒這麼鮮。
沒有幹蔥頭可以用香蔥白代替。