鹹蛋黃麥穗

肉鬆是一個永不過時又特別百搭的小零食。不管是非常火的肉鬆小貝，還是虎皮肉鬆卷。彷彿只要加上肉鬆就會變得特別受歡迎。

絲絲的肉鬆，鹹香濃郁的蛋黃醬，迷你又嬌小的體格，妙不可言。

用料  

鹹蛋黃麥穗的做法  

1. 1、 先製作液種，把高筋粉、白砂糖和水、酵母倒入攪拌缸中攪拌均勻至成團，發酵1.5小時備用。
   

2. 2、 製作主麪糰，把高筋和低筋麪粉、白砂糖、鹽、水和銀穗麪包改良劑880、銀穗超能麪包柔軟保鮮劑、液種、酵母倒入攪拌缸中，慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌3分鐘。

3. 3、 再加入“雅斯特”滋美酥油慢速攪拌2分鐘，再快速攪拌2分鐘至麪糰完全擴展狀態。

4. 4、 把麪糰充分鬆弛60分鐘，分割成100g/個，蓋上保鮮膜再鬆弛備用。
   
   

5. 5、把銀穗卡仕達鹹蛋黃味、肉鬆、黑胡椒碎攪拌均勻，備用。

6. 6、把鬆弛完的麪糰擀開，抹上30g鹹蛋黃肉鬆醬，捲起，再用剪刀斜45°剪，整形成麥穗形狀。
   
   

7. 7、放入温度32℃，濕度75-80%發酵箱中，發酵60分鐘。
   
   

8. 8、再放入上火240℃下火210℃烤箱中，烘烤9-10分鐘即可。