大米除了可以蒸米飯、熬粥,用它做酒釀也是很好吃的。不喜歡甜食的朋友,可能會感覺糯米酒釀太甜,更樂意接受大米酒釀淡淡的清甜。大米和糯米的澱粉形式不同,大米蒸熟不像糯米那樣軟糯,有粘性,它蒸出來的米飯是鬆散的,粘性小。因此做大米酒釀可以省去泡米這一步。可以像咱們平時做米飯那樣直接蒸,只是比平時蒸的硬點就可以。
在酒麴發酵能力固定的情況下。不論是糯米還是大米,用它們做酒釀沒有本質的區別。都是要求蒸熟的米,做到熟而不爛,加水沖涼打散後要求米粒濕潤,光滑,米粒之間不粘連不坨住。這種狀態能給酒麴中的微生物提供充足的氧氣進行繁殖,米的糖化就好,做出來的酒釀才好吃。
用料
大米 | 500克 |
涼開水200 | 克 |
甜酒麴2克 | |
山泉水500克 |
大米甜酒釀的做法
大米淘乾淨,控幹水分,放500克水電飯鍋蒸熟。
放涼至手温,涼開水打散,放小曲拌勻,壓實,中間打一個酒眼,放到恆温25-32度之間發酵箱裏.36小時酒窩裏水滿了,最上面的米甜了就可以放放常温發酵了。
小貼士
冬天放常温,夏天發酵好了就要放冰箱。
一次不要做太多,三天內吃完,沒有酒味齋素的人也可以吃。
我用的是沒有加任何植物和什麼中草藥的小曲,就是純大米粉和老曲發酵的,沒有一絲酸味。