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麻辣香鍋（家常複雜版）

欄目: 電火鍋食譜 / 發佈於: / 人氣:2.94W
麻辣香鍋（家常複雜版）的做法步驟圖

自己琢磨出來的家常麻辣香鍋做法。用料複雜，步驟不少，但味道比什麼老四川巴國要好太多了。大坑慢慢填，我要去回想一下到底要哪些食材。

用料  

食材：土豆蓮藕豆皮蝦等
麻辣火鍋底料
孜然粉、五香粉、胡椒粉
花椒粉，幹辣椒，花椒
八角、草果、香葉、小茴
郫縣豆瓣醬
白糖、雞精
小磨香油，麻油，藤椒油
葱、蒜、香菜/芹菜葉

麻辣香鍋（家常複雜版）的做法  

  1. 食材洗乾淨，切薄片。晾乾（下鍋的時候一定不要有水啊！麻辣香鍋不是水煮香鍋啊親）

  2. 不易熟的食材可以在開水裏燙一下（雖然我不建議，只要你刀功夠好，切的夠薄，炒熟肯定比煮熟好吃）燙完還是要用廚房紙擦乾。

  3. 好了，香鍋最重要的香油是要自制的。拿出你的小鍋，放適量油，加入那一堆香料，小火直到你能聞到香味（3-5分鐘）。撈出香料，留下油。

  4. 鍋裏的香油加熱，加入蒜末，幹辣椒、花椒，葱爆香，加入火鍋底料一大勺，郫縣豆瓣一大勺（我更喜歡用富順香辣醬，你們自己琢磨吧），炒啊炒啊炒香香。

  5. 香香的鍋裏倒入食材，大火爆炒，翻炒的時候注意不要弄碎了土豆桑和豆腐桑着類脆弱的生物。慢慢撒入五香粉啊孜然粉啊黑胡椒白胡椒啊（推薦買個燒烤香料包），滴入兩勺小磨香油，兩勺麻油，一小勺藤椒油，炒啊炒啊炒到食材都熟了。

    麻辣香鍋（家常複雜版）的做法步驟圖 第2張

  6. 起鍋放香菜/芹菜葉，再撒點香料粉白芝麻。下飯！

    麻辣香鍋（家常複雜版）的做法步驟圖 第3張
Tags：香鍋 家常 麻辣
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