用料
| 材料：蛋清2個、細砂糖25g（加入蛋清）、細砂糖 130g（熬糖）、清水 50g（熬糖）、食用色素 |
堂媽的夢幻蛋白糖的做法
準備材料
漂亮的糖豆豆
先把白砂糖放到小鍋裏，加入清水，打開火，等到糖水冒泡了再打發蛋白。
記得一定要用針式温度計
用無水無油的器皿打發蛋清
將砂糖分2次加入蛋白中
高速打發至濕性發泡
一定別心急，也別緊張，慢慢來
小尖角略帶彎鈎
這時糖熬的也差不多了，用針式的温度計探入糖漿中，糖水燒至118度。
煮到温度的糖漿稍等片刻
分六次倒進蛋白霜中，注意別倒在打蛋器上。
每倒一次都要充分把蛋白打勻哦！
將蛋白霜打發至硬，能拉出堅挺的尖角。
更重要的一點是你會覺得打蛋器有阻力，打出來的蛋白有明顯的紋路，並有亮亮的光澤。
色素要選水溶性色素或色膏，可以選wilton，用牙籤挑一點和蛋白用挑拌法拌勻。
提前將裱花嘴和裱花袋準備好，裱花嘴選擇多齒的或者櫻花嘴都可以。
烤盤上一定要墊厚油紙，油紙四個角和烤盤之間擠一點蛋白霜做固定。裱花嘴離烤盤1釐米左右垂直擠出，跟擠奶油手法差不多。
一盤擠好嘍
烤箱預熱90度上下火，放入蛋白糖，烤到蛋白糖不粘油紙就好了，大概烤了60分鐘至90分鐘。
或者將顏色一條條刷在裱花袋，裝上蛋白糖糊。
擠蛋白的時候用力一定要均勻，有個小小按壓的動作，最後一提拉，漂亮的小彎鈎就出來了。
像不像旋轉木馬？
最後撒上一些糖豆豆做裝飾也可以。
看起來很漂亮吧？
入烤箱記得要預熱哦！
蛋白糖烤好了
粉色蛋白糖也烤好了，成型好，顏色也不錯
切記烤好的蛋白糖一定要密封罐保存，要不然很快就黏糊了
你也試試看唄！❤️
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