最近一段時間由於，內卷，加口罩原因，導致馬斯卡彭和乳酪瘋漲，研究了一款，自制乳酪，效果很不錯，口感幾乎一毛一樣了。 完全可以代替馬斯卡彭和乳酪。感興趣的小夥伴可以試試哦！！！
| 純牛奶（全脂，會好一些） | 1000克 |
| 檸檬汁 | 約15克 |
| 白醋 | 適量 |
| 成品處理 | |
| 乳酪 | 200克左右 |
| 鹽 | 一小撮 |
| 糖 | 15~20克 |
牛奶倒入鍋中，（我用的全脂牛奶）小火煮至微微燙手。
加入檸檬汁，稍微攪拌一下，火不用關。會出現上面的情況，但是還不會很清。
再加入適量白醋，狀態：會看到水慢慢變清，（原理類似點豆腐）白醋可以倒在勺子裏面，沿邊慢慢倒入，這之後就不用太過度攪拌 。產生反應就會變清，不清就是，醋不夠。（別害怕，最後乳酪過酸，一定要點到位。）
再拿一個篩子，或者漏勺，洞不是很大的哪種，壓一下，更直接的觀察，水是不是邊清澈了，出現絮狀物。
倒入紗布，把水分漏出。
可以手拿着來回動，或者綁起來，掛一會。不滴就可以了，不用太乾。
這就是乳酪了，再接着處理乳酪。
乳酪裏面加入鹽和糖，攪打至散的狀態，如上圖。這是太乾的表現。
加入一些乳清，攪打，出現紋理。
再進行過篩一遍，因為是牛奶做的，所以需要過篩，要不然太糙，口感達不到那麼好。（量大可以用破壁機，料理機，打至細膩，狀態跟奶油抹面狀態就可，太乾就加入一些乳清。）
我這是量大用，破壁機打的，可以有這麼順滑，口感 跟買的，算是一毛一樣。
這是視頻裏面效果可以看一下，還是相當順滑的 ，感興趣的，可以試一下哦！！！
我用來做提拉米蘇，我覺得口感，很yyds的，1000克出，200克多的乳酪，感興趣的小夥伴，可以試一下哦，做成功，記得交作業哦！！！ 沒有破壁機的，就過篩一下，想要順滑就過篩，兩次，再用手持打蛋器，攪打一下，也可坐温水打哦！！！ （下一期出淡奶油做馬斯卡彭，口感更輕盈一些。。。）
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