雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，營養價值比起普通牛肉來説要高不少。用來紅燒再也合適不過 口感軟嫩 老少皆宜.
用料
| 牛肉 | 1000g |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 8片 |
| 老抽 | 2勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 料酒 | 80ml |
| 生抽 | 2勺 |
| 幹辣椒 | 5個 |
| 冰糖 | 5顆 |
| 各種香料 | 適量 |
| 紅油豆瓣醬 | 50g |
| 花椒粒 | 適量 |
紅燒雪花牛肉的做法
紅燒的話一般選擇雪花牛肉或者是牛腩 這樣好吃一點.
把牛肉切成3-3cm小塊 放入冷水中浸泡半小時 （去除血水）
這時候可以吧各種香料配置好，當然必須整點香菜切好啊，牛肉香菜絕配哦（不喜歡香菜的也可以不放）
把侵泡好的牛肉撈出來用清水清洗乾淨
把清洗乾淨的牛肉冷水下鍋 倒入20ml料酒 加上幾兩三片薑片 大火煮開
把水面上的血泡沫用勺子舀掉（剩下煮過牛肉的湯留着 等哈有用）牛肉撈出來瀝乾.
鍋中倒入適量的油 燒熱 放入冰糖 冰糖融化了就把瀝乾水分的牛肉倒入
接着吧所有的香料材料 豆瓣醬倒入鍋中 翻炒均勻 把豆瓣醬的紅油抄出來為止.
把前面煮牛肉的湯倒入鍋中 大火燒開 小火慢燉（我直接用的高壓鍋壓了40分鐘 肉吃着很軟嫩舒服，你也可以換砂鍋慢慢燉）
撒上香菜即可，湯汁可以多一點留着着吃粉^_^
小貼士
1、炒制牛肉的過程中，邊炒邊淋入 料酒 ，不僅能去腥，也能增加香氣。2、燉牛肉時放點陳皮可增香，牛肉也比較容易燉爛。3、做 紅燒牛 肉時要多點湯汁，隔夜吃味道更好。4可以在燉牛肉的途中加入土豆與胡蘿蔔
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