土豆滷鴨塊

很實在的一道家常菜，用土豆來吸取鴨肉中的油脂，土豆好吃，鴨肉不膩，相得益彰。

用料  

土豆滷鴨塊的做法  

1. 將鴨子改刀成均勻的小塊，汆水去血沫沖洗乾淨，放入炒鍋內慢慢煸炒出油脂；

2. 土豆去皮切成滾刀塊，待鍋中鴨塊出油後放入一起煸炒；

3. 見鴨肉略有收縮，便可調入料酒、紅燒醬油去腥上色；加水至鴨肉的2/3高度，大火燒開轉中小火加蓋燜煮30分鐘；

4. 放入鹽和冰糖，開大火不停翻炒，見湯汁收至適度濃稠即可。

小貼士

鴨肉的皮下脂肪較多，用土豆做配菜可以中和油膩感；麻鴨的體型較瘦小，適合與土豆同時烹煮；土豆不要煮到起沙，會影響鴨肉的彈性和湯汁的純度。