純記錄，怕忘了
| 牛腱子 | 500克 |
| 生抽 | 100克 |
| 五香粉 | 1克 |
| 煮的時候放 | |
| 冷水 | 800ml |
| 花椒 | 1.8克 |
| 八角 | 1.8克 |
| 幹辣椒 | 2個 |
| 香葉 | 2片 |
| 桂皮 | 3.2克 |
| 白芷 | 1片 |
| 陳皮 | 1根 |
| 山楂 | 1個 |
| 生薑 | 15克 |
| 洋葱 | 21克 |
| 甜麪醬 | 57克 |
| 腐乳 | 9克 |
| 白糖 | 13克 |
| 牛肉粉 | 4克 |
| 雞精 | 2克 |
泡水後醃製過夜。我圖片是1000g
第二天牛腱子連同醃製醬油一起放入鍋中，加水去血沫，去幹淨後加入各種調料香料
最小火，切塊後就只要燉80分鐘左右
滷整個就兩個小時15分鐘
剩下的湯汁可以留着泡糖心蛋也超好吃！
糖心蛋做法也很簡單：冷藏雞蛋泡常温水30 分鐘，洗乾淨，開水下鍋加鹽和白醋，煮5分半，馬上撈出放冷水開始敲碎剝殼
不撈出來是這種爛爛的感覺，看個人喜歡
原配方：
1.4kg牛腱子肉泡水3小時，控幹水分倒入醬油270克，放入冰箱隔夜浸泡連同醬油一起放入鍋中，並加入冷水（水要沒過牛肉並多加一點兒)
大火煮開去除血沫，加入香料：花椒5g、八角4個、桂皮1個、草果1個、香葉4片、（陳皮1片、山楂5個、幹辣椒6個這三種可加可不加）、甜麪醬160g、洋葱60g、生薑42g、豆腐乳3塊
煮開後嘗味道適量加鹽，小火燉煮2小時15分鐘燉好後繼續蓋上蓋子悶，放涼後盛出，放入冰箱冰一晚上，切片即可
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