燉—兩勺豆瓣醬造就的美味——春筍燉羊腿

昨天吃了豆瓣醬燉魚，今天把冰箱裏過年剩下的羊腿解決了～

這個豆瓣醬也太好吃了～

我已經給你們試過了，筍和羊肉可以一起吃，並沒有中毒，也沒有不舒服～

用料  

燉—兩勺豆瓣醬造就的美味——春筍燉羊腿的做法  

1. 準備食材，羊肉提前解凍，清水浸泡半小時以上，沖洗乾淨後加鹽、生薑粉、嫩肉粉、料酒醃製半小時以上，有條件醃製過夜。
   

2. 大蒜輕輕拍爛一點點，不要拍碎，線椒、小米椒切段；
   大葱切兩小段，姜三片；
   羊肉肥油的部分切下來備用。

3. 羊肉、葱段、薑片、料酒冷水下鍋，大火煮沸後繼續煮幾分鐘，煮出血水和浮沫，並且可以把多餘的鹽煮掉，撈出，用熱水沖洗乾淨。

4. 春筍外面劃一刀，剝去表皮，把老根切掉，切滾刀塊；
   重新燒一鍋水，水沸後加入春筍、鹽，繼續煮幾分鐘，煮掉苦澀的味道。

5. 鑄鐵鍋預熱後轉中火，加入剛才準備的羊肥油，煸出油後撈出渣子；
   
   用煸出的油爆香大蒜和一部分辣椒，加入兩勺豆瓣醬炒香；
   
   倒入羊肉，稍稍翻炒幾下馬上加入一罐啤酒，大火煮沸加入開水至可以完全沒過羊肉（稍微多一點，待會加了筍之後也要基本可以沒過全部食材）加生抽或鹽調味，大火煮沸蓋上蓋子轉小火悶煮三十分鐘；
   
   加入春筍，大火煮沸後再次蓋上蓋子轉小火悶煮30分鐘；
   
   根據羊肉的軟爛程度決定要不要增加時間；
   
   羊肉酥爛後表面撒剩下的辣椒，出鍋～

小貼士

為什麼要加啤酒呢？

啤酒中酒精揮發得比較快，會帶走羊肉中的腥羶味；而且，啤酒還可以起到提鮮加嫩的作用；另外，如果是不同口味的啤酒，還可以增加風味。