肘子1個
把肘子皮用火烤,烤到顏色較深,發黑
烤好的肘子泡到水裏,用刀颳去黑色焦糊的表面,去毛
把肘子皮切開一至兩刀,加料酒薑片下入涼水中焯水,水開去浮沫,略煮一兩分鐘,去毛味腥味。
肘子清洗乾淨,淋2勺紅燒醬油,上色入味。
高壓鍋放入少量水,加入冰糖熬糖色
炒鍋加入少許油、葱姜、八角、桂皮、香葉,炒香
加肘子略炒
將炒過的肘子放入帶有糖稀的高壓鍋中翻炒
翻炒讓肘子上色
把炒鍋中剩餘的少許油和調料倒入高壓鍋中翻炒,倒入醃肘子省的紅燒醬油,2勺生抽,一茶勺鹽,加入一大碗水沒過肘子一半。高壓鍋上汽35分鐘關火
肘子軟爛,盛出擺盤,基本脱骨。剩餘湯汁撈出上層油,取剩下的一部分湯汁勾薄芡,淋到肘子上,這樣就好了。