豆豉蒸臘魚

過年回老家臘魚沒吃夠，又在淘寶網購了湖北臘魚做來吃，開心～

用料  

豆豉蒸臘魚的做法  

1. 1. 將泡好的臘魚剁成小塊，瀝乾水分，小火慢煎至兩面微黃撈出鍋備用。

2. 2. 準備好豆豉，蒜泥，姜粒備用。

3. 3. 鍋內放油炒香佐料，放八角，花椒，香辣醬或油潑辣子翻炒出香。(不喜歡吃辣可以不放)

4. 4. 放入煎好的魚塊翻炒1分鐘，依次加入醋，白糖，生抽，老抽再次翻炒，然後加入小半碗清水煮5分鐘至水差不多收幹水分轉小火，放入雞精翻炒準備關火出鍋。

5. 5. 蒸碗裏放入大葱片和蒜片。

6. 6. 將翻炒好的臘魚塊盛入碗中，放在蒸鍋裏隔水大火蒸十分鐘，轉中火繼續蒸40分鐘。

7. 7, 出鍋了。我用的是淘寶網購的湖北臘魚，比較鹹，切小塊再泡水5個小時才能做來吃，不然會鹹死的。覺得還是父母醃的臘魚好吃，鹹度剛好，不需要泡水太久，又夠幹。