這是廣西桂柳地區的一道特色美食。是一道螺螄和雞,酸筍的絕美搭配的美味。
用料
螺螄 | 兩斤 |
老母雞 | 一隻 |
酸筍 | 一斤 |
大蒜頭 | 一個 |
生薑 | 一塊 |
八角 | 一個 |
香葉 | 六張 |
草果 | 兩個 |
沙仁 | 兩個 |
小茴香 | 15克 |
紫蘇葉 | 八張 |
幹辣椒 | 適量 |
花雕酒 | 兩小勺 |
海天蠔油 | 兩小勺 |
老抽 | 一勺 |
豆腐乳 | 五塊 |
辣椒油 | 一勺 |
白糖 | 一勺 |
鹽 | 適量 |
香辣螺螄雞的做法
酸筍和生薑洗淨切片
乾料洗淨備用
大蒜去皮,紫蘇葉洗淨
幹辣椒洗淨切碎
雞洗淨切成小塊
田螺洗淨,剪掉尖尖尾部(特別提示:田螺一定要放在水裏吐泥兩天,泥沒吐泥乾淨,做的螺螄雞口感會有泥土味)
熱鍋放入食油,放入幾片生薑
倒入雞肉翻炒至熟盛出
熱鍋倒入食油,放入乾料,翻炒出香味
倒入田螺和酸筍翻炒十分鐘
換用湯鍋,炒好的雞放在下面,田螺放上面,加水蓋過田螺,依次放入豆腐乳、蠔油、老抽、花雕酒、白糖、鹽
蓋蓋大火燒開,轉小火燜一個鐘。
出鍋前十分鐘放入辣椒油
成品出鍋,享受美味。