雞蛋皮吊高湯

學習心得。西餐牛肉高湯，加入雞蛋殼感覺挺新鮮，味美，方便，就是時間長了點。據説吊一個半小時就足夠了。但我每次吊3小時。

用料  

雞蛋皮吊高湯的做法  

1. 牛肉剁餡，輔料切粒

2. 雞蛋外殼洗乾淨

3. 紅酒半杯

4. 用冰塊最好，冰塊能讓牛肉餡起粘。沒有我就用了點冰水湊合了。

5. 將主輔料拌在一起，放胡椒粉，香葉

6. 加蛋清，蛋殼，鹽，百里香

7. 攪打上勁

8. 冰水，放入拌好的肉餡攪散

9. 這一步是關鍵，要看着。
   大火燒至快開時轉中小火，從中間撇沫，讓小火只在中間有點微滾即可，全程不加蓋，吊3小時

10. 將半塊洋葱直接入鍋慢慢靠，底部烤出焦邊後，直接放入湯鍋，湯色即變茶色

11. 洋葱沒烤太焦，顏色較淺，但味道沒説的。
    每月吊一鍋牛肉高湯，放冰箱裏，每天熱開一次，冷卻後再入冰箱，可用一個星期。
    也可分裝成例份冷凍，使用起來更方便。