這款魚膠是漁民自己曬的鰵魚膠,膠質特別黏糯,性價比高。
用料
鰵魚膠 | 數量不限 |
漁民自曬尖尾鰵魚膠,1-2人量
加入清水淹沒魚膠,浸泡10-24小時。放冰箱保鮮層泡發。
清水浸泡20小時後的圖
水煮開,再將浸泡後的魚膠放入,煮2-3分鐘。
焯完水的魚膠,馬上將魚膠撈出,放入冷水中,繼續浸泡。放冰箱保鮮冷藏泡發6-24小時。中途換1-2次清水。(記得泡發的水量要多)
清理魚膠上的油漬
如果魚膠是整個的,把它剪開
剪開的魚膠,把裏面的油漬清理乾淨
泡發後,變得又大又胖
根據個人喜好,把魚膠剪小塊
燉煮時,加入的水量儘量少,如上圖。這樣燉出來的湯口感粘
小貼士
1.魚膠充分泡發後,燉煮只需要0.5~1小時。
2.如果是做魚膠凍,喜歡膠質更多融到湯裏,可將魚膠剪得更細,延長燉的時間
3.泡發後,一定要把魚膠的油漬清洗乾淨,這樣燉出來的魚膠完全不會腥
4.一次可以泡發多些,可以放冰箱速凍,以後直接燉,節省時間方便!