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黃芽菜肉絲（傳統上海菜）

欄目: 菜譜 / 發佈於: / 人氣:5.68K
黃芽菜肉絲（傳統上海菜）的做法步驟圖

上海梅龍鎮職業培訓學校上海菜課程，菜譜整理。

用料  

白菜或者娃娃菜
肉絲
豬油
黃酒
雞湯
味精
鹽
糖
芡汁

黃芽菜肉絲（傳統上海菜）的做法  

  1. 白菜切粗絲。焯水後，煸炒起來容易，煮到菜根透明撈出瀝乾。

    黃芽菜肉絲（傳統上海菜）的做法步驟圖 第2張

  2. 肉絲掛糊上漿。熱鍋，加入冷油兜圈，倒出，再加入豬油，煸炒，放入白菜大火煸炒

    黃芽菜肉絲（傳統上海菜）的做法步驟圖 第3張

  3. 沿着鍋邊淋如黃酒，+雞湯，沒有用水，沿着鍋邊淋少許油，這樣鍋邊不會起焦，小火煮至軟糯。

    黃芽菜肉絲（傳統上海菜）的做法步驟圖 第4張

  4. 出鍋前放調味料，味精、鹽、糖（微微糖），勾芡。

    黃芽菜肉絲（傳統上海菜）的做法步驟圖 第5張

  5. 嫻熟的翻炒技藝

    黃芽菜肉絲（傳統上海菜）的做法步驟圖 第6張
Tags：肉絲 黃芽菜 上海
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